Kikunae Ikeda

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda.jpg
Narození 8. října 1864
Kjóto
Úmrtí 3. května 1936 (ve věku 71 let)
Tokio
Místo pohřbení Hřbitov Zóšigaja
Alma mater Tokijská univerzita
Zaměstnavatelé Tokijská univerzita
Tokyo University of Education
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kikunae Ikeda (8. října 1864, Kjóto3. května 1936, Tokio) byl japonský chemik. V roce 1907 definoval novou, pátou, chuť (vedle sladké, hořké, kyselé a slané) a nazval ji umami (což v překladu znamená "příjemná chuť"). Rok poté objevil látku, jež ji vyvolává, když ji extrahoval z mořské řasy kombu (Laminaria japonica). Nazval ji wei-su (dnes je známa především jako glutamát sodný). Časem objevil možnost ji získat i z pšenice a sojových bobů. K výrobě této látky, již si nechal patentovat, založil roku 1909 i průmyslovou společnost Ajinomoto, která dodnes vyrábí třetinu tohoto dochucovadla na globálním trhu. Glutamát se stal prvním umělým dochucovadlem na světě a k jeho rozšíření mimo Japonsko došlo po druhé světové válce, nejprve v USA (látku si oblíbili američtí vojáci v Tichomoří, když ochutnali japonské vojenské konzervy).[1][2] Narodil se v klanu Sacuma. Roku 1889 vystudoval chemii na Tokijské univerzitě. V letech 1899-1901 působil v Německu, na Lipské univerzitě, kde ho vedl Wilhelm Ostwald. Po krátkém pobytu v Londýně, kde se mj. spřátelil se spisovatelem Sóseki Nacumem, se roku 1901 vrátil do Japonska a stal se profesorem na Tokijské univerzitě.[3]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. TŘEŠŇÁK, Petr. Globální lahůdka C5H10NO5Na. Týdeník Respekt [online]. [cit. 2019-03-18]. Dostupné online. 
  2. AsianStyle.cz - Glutamát - pátá chuť z Asie. www.asianstyle.cz [online]. [cit. 2019-03-18]. Dostupné online. (česky) 
  3. Kikunae Ikeda (Discoverer of "Umami") - School of Science, the University of Tokyo. www.s.u-tokyo.ac.jp [online]. [cit. 2019-03-18]. Dostupné online.