Glutaman draselný

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Glutaman draselný
Strukturní vzorec

Strukturní vzorec

Obecné
Systematický název kalium-hydrogen-L-2-aminopentadionát monohydrát ;
monodraselná sůl kyseliny 2-L-aminopentadiové monohydrát ;
monodraselná sůl kyseliny 1-L-aminopropan-1,3-dikarboxylové monohydrát
Ostatní názvy Racionální název * L-glutaman monodraselný monohydrát * kalium-hydrogen-glutamát monohydrát
Sumární vzorec C5H10NO5K ;
C5H8NO4K (bezvodý)
Identifikace
Registrační číslo CAS
Vlastnosti
Molární hmotnost 206,236 g/mol ;
185,221 g/mol (bezvodý)
Teplota tání
Teplota varu
Rozpustnost ve vodě
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Glutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka, mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.[1]

Použití[editovat | editovat zdroj]

Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách[1]. Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.

HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH + KOH --> HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOK + H2O

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b E622. www.zdravapotravina.cz [online]. [cit. 2016-08-15]. Dostupné online.