Auguste Escoffier

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier 01.jpg
Rodné jméno Georges Auguste Escoffier
Narození 28. října 1846
Villeneuve-Loubet
Úmrtí 12. února 1935 (ve věku 88 let)
Monte Carlo
Ocenění důstojník Řádu čestné legie
rytíř Čestné legie
Řád Dannebrog
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Georges Auguste Escoffier (28. října 1846, Villeneuve-Loubet, Francie12. února 1935, Monte Carlo, Monako) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec, je nazýván roi des cuisiniers et cuisinier des rois (král šéfkuchařů a šéfkuchař králů). Jako první kuchař obdržel roku 1919 Řád čestné legie, v roce 1928 byl jmenován čestným předsedou World Association of Chefs Societies. Navázal na zakladatele francouzské haute cuisine Marie-Antoina Carêma, kladl však důraz na stravitelnost a nenáročnou přípravu. Jeho známými recepty jsou crêpe Suzette a broskve Melba. Působil v restauraci Le Faisan doré v Cannes, v Savoy Hotelu v Londýně a pařížském Ritzu. Je autorem knihy Moje francouzská kuchyně (česky 2007).

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • Drahomíra Peukertová: Francouzská kuchařka. Merkur, Praha 1988. 51-579-88

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]