Guanosinmonofosfát

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Guanosinmonofosfát
Chemická struktura guanosinmonofosfátu

Chemická struktura guanosinmonofosfátu

Obecné
Systematický název [(2R,3 S,4 R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-1,6-dihydro-9H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyldihydrogenfosfát
Sumární vzorec C10H14N5O8P
Identifikace
Registrační číslo CAS
Vlastnosti
Molární hmotnost 363.22 g/mol
Teplota tání 190–200 °C (rozklad)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Guanosinmonofosfát (GMP, 5′-guanidylová kyselina nebo guanylová kyselina) je nukleotid složený z cukru deoxyribózy, nukleové báze guaninu a jedné fosfátové skupiny. Je to vlastně ester kyseliny fosforečné a nukleosidu guanosinu. Jako substituent má podobu předpony guanylyl-. GMP spolu s adenosinmonofosfátem (AMP), cytidinmonofosfátem (CMP) a uridinmonofosfátem (UMP) tvoří základní stavební kameny ribonukleové kyseliny (RNA). V jejím řetězci tvoří GMP komplementární pár s CMP.

GMP je komerčně vyráběn mikrobiální fermentací. Guanylát draselný a guanylát vápenatý se také používají jako náhražky fyziologického roztoku bez sodíku.

Cyklický cGMP[editovat | editovat zdroj]

GMP může také existovat v cyklické formě označované cGMP, která hraje důležitou roli při zprostředkování hormonální signalizace.

cGMP je vytvářen z guanosintrifosfátu (GTP) v určitých buňkách pomocí enzymu guanylylcykláza.

CMP v potravinářství[editovat | editovat zdroj]

Guanosinmonofosfát se používá jako přídatná látka v potravinářství pod číslem E626 až do maximálního množství 500 mg/kg pro všechny potraviny.

Sloučeniny založené na guanosinmonofosfátu mají účinek asi 10 až 20krát silnější než kyselina glutamová (glutamát). Avšak vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně drahou přísadu, používá se obvykle společně s kyselinou glutamovou nebo glutamátem sodným. V kombinaci s glutamátem působí GMP a jeho soli synergicky a zvyšují chuťový efekt i v malých poměrech, například v poměru 1:10.

Ve formě solí je používán ke zvýšení chuti (umami) potravin - guanylát disodný (E627), guanylát draselný (E628) a guanylát vápenatý (E629). Guanylát disodný se například často nachází v instantních nudlích, instantní polévce, bramborových lupíncích, pikantní rýži, konzervované zelenině nebo uzeninách.

Číslo E Jméno Molekulární vzorec CAS
E 626 guanosinmonofosfát C10H14N5O8P 85-32-5
E 627 guanylát disodný C10H12N5O8PNa 2 13474-02-7
E 628 guanylát draselný C10H12N5O8PK2 3254-39-5
E 629 guanylát vápenatý C10H12N5O8PCa 38966-30-2

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Guanosinmonophosphat na německé Wikipedii a Guanosine monophosphate na anglické Wikipedii.

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]