Umami

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
L-glutamanový anion umožňuje vnímání chuti umami na jazyku

Umami je vedle čtyř základních (lidských) chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený z japonštiny (umai, česky chutný, delikátní). Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli (glutamáty).

Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. Jedná se například o maso, ryby, sýry a zeleninu (např. zralá rajčata, celer, špenát). První potravina s chutí umami, se kterou se člověk setká, je mateřské mléko.[1]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129809541157

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]