Horchata de chufa
Horchata de chufa (ve valencijštině orxata de chufa (uɾ'ɕatə də 'ɕufə), z latinského hordeāta, „z ječmenné vody"[1]), je osvěžující nápoj (také konzumovaný jako dezert), původem ze španělské obce Alboraye v blízkosti Valencie. Připravuje se z vody, cukru a namočených nebo mletých tygřích ořechů s obsahem složek, které umocňují jeho chuť, jako je skořice a citrónové slupky nebo kůra. Tygří ořechy (neboli zemní mandle či čufa, španělsky chufa) se říká malým hlízám (nejde tedy o ořechy-plody) šáchoru jedlého (Cyperus esculentus).
Původ
[editovat | editovat zdroj]Horchata se vyrábí z hlíz šáchoru jedlého. Používala se zřejmě již ve starověkém Egyptě, protože se nalezly nádoby obsahující tygří ořechy jako součást pohřební výbavy faraonů. Stejně tak starověcí perští a arabští autoři zmiňují trávicí a dezinfekční pozitiva tygřích ořechů. Ty se tehdy používaly v léčivých nápojích, protože se považovaly za energetické a diuretické. Nápoj pochází z obce Alboraya v těsné blízkosti Valencie, je ve Valencijském společenství typickou sladkostí a obvykle se podává s fartóny, místním sladkým pečivem.
V kolébce horchaty de chufa je možné navštívit muzeum věnované právě horchatě a čufě (Museo de la Horchata y la Chufa).[2]
Historie
[editovat | editovat zdroj]První recept na horchatu známý pod tímto názvem je z roku 1748 a šlo o horchatu z mandlí, semen melounu a piniových oříšků. První zmínka o horchatě de chufa (levnější a lidovější než byla mandlová) pochází z roku 1762, a to z pojednání D. Josepha Quera Španělská flóra neboli historie rostlin, které se pěstovaly ve Španělsku (orig. Flora española ó Historia de las plantas que se crían en España).[3]
Etymologie
[editovat | editovat zdroj]Slovo horchata pochází z latinského slova hordeata, ječmenné vody, vyrobené z ječmene (latinsky hordeum).[1] Podle Španělské královské akademie se slovo do španělštiny dostalo prostřednictvím Mozárabů, což by vysvětlovalo souběžnou transformaci na ch a zachování t místo přirozeného vývoje, který by jinak skončil u slova orzad', které se podobá italskému ekvivalentu orzata.
S postupem času a rozšířením používání v jiných částech světa a s dostupností rozmanitých ingrediencí ječmen nahradily jiné části rostlin (hlízy (jako jsou například tygří ořechy), plody (jako jsou mandle, rýže a další), což vedlo ke vzniku různých typů horchat. Všechny jsou to nápoje podobného vzhledu, které se vyznačují mléčně bílou barvou, ačkoli jsou vyráběny z různých ingrediencí a různými procesy.
Výroba
[editovat | editovat zdroj]Příprava horchaty začíná omytím hlíz, které se pak přemístí do mlýna k drcení, nechají se macerovat a několikrát se lisují, až se získá konečný extrakt. Pro ukončení procesu se přidá cukr a znovu se scedí, ale v současné době je na trhu i varianta horchaty bez cukru. Tygří ořechy se považují za superpotravinu, pokud se nepřidává cukr,[4] a to kvůli svým výborným nutričním vlastnostem. Jsou bohaté na minerály, nenasycené tuky a bílkoviny.[5]
Nápoj lze koupit i v českých obchodech[6][7] a na internetu jsou dostupné recepty v češtině, ať pod původním něbo počeštěným názvem (horchata, orčata/orčáta).[8][9]
Varianty
[editovat | editovat zdroj]V jižní Itálii a na Maltě je orzata ochucena hořkou mandlovou esencí. Ve Francii se s ječmenným (fr. Orge ) základem nazývá orgeat. V Mexiku se vyrábí také rýžová nebo ovesná horchata. Na Kubě, ve Venezuele a v Portoriku se vyrábí ze sezamových semen. V Ekvádoru se horchatou nazývá odvar načervenalé barvy, který obsahuje až 71 druhů bylin.[10]
Nutriční informace
[editovat | editovat zdroj]Horchata je bohatá na minerály a vitamíny, mezi nimiž vyniká fosfor, draslík a vitamíny C a E. Pěstování šáchoru vyžaduje písčitou půdu a mírné teploty, což jsou podmínky, které se vyskytují ve Valencii díky jejímu speciálnímu klimatu.
- Horchata je bohatá na minerály, jako je fosfor, vápník, hořčík, železo a vitamíny, mezi nimiž vynikají vitamíny C a E.
- Obsahuje také řadu enzymů, které usnadňují trávení.
- Díky energetické hodnotě 100 kcal / 100 g je horchata de chufa vydatným energetickým nápojem.
- Obsahuje málo sodíku.
- Neobsahuje laktózu, kasein ani lepek, ačkoli některé komerční značky přidávají mléčné bílkoviny.
Horchata zlepšuje hodnoty hypertenze a mírného průjmu a je velmi vhodná pro diety bez cholesterolu a kyseliny močové. Na druhé straně je možné přidat vápník, a pak se nazývá tygří mléko. Nahrazuje se jím kravské mléko, protože je pro tento účel méně energeticky vydatné než mléko sójové. [11]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Horchata de chufa na španělské Wikipedii.
- ↑ a b horchata | Diccionario de la lengua española. «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario [online]. [cit. 2020-04-27]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ Love Valencia [online]. 2013-12-26 [cit. 2020-04-27]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ El verdadero origen de la horchata. valenciabonita [online]. 2016-05-18 [cit. 2020-04-27]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ ¿Qué son los superalimentos? Guía básica [online]. 2016-09-07 [cit. 2020-04-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2019-01-19. (španělsky)
- ↑ Consejo Regulador D.O. Chufa de Valencia. - Propiedades. Chufa de Valencia [online]. [cit. 2020-04-27]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ Horchata bylinný čaj, 50 g - Čokoládovna Troubelice. cokoladovnatroubelice.cz [online]. [cit. 2020-04-27]. Dostupné online.
- ↑ Nápoj Horchata de Chufa classic BIO 160g. www.herbio.cz [online]. [cit. 2020-04-27]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
- ↑ Magazin.TravelPortal.cz [online]. 2016-01-12 [cit. 2020-04-27]. Dostupné online.
- ↑ foodnotes.cz [online]. 2016-08-22 [cit. 2020-04-27]. Dostupné online.
- ↑ RIOS, Montserrat; TINITANA, Fani; JARRÍN-V, Pablo. “Horchata” drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people’s wellbeing. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 2017-03-09, roč. 13, čís. 1, s. 18. Dostupné online [cit. 2017-03-09]. ISSN 1746-4269. DOI 10.1186/s13002-017-0145-z. PMID 28279218.
- ↑ Remedios caseros y naturales - Remedios populares [online]. 2018-03-06 [cit. 2020-04-27]. Dostupné online. (španělsky)
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Obrázky, zvuky či videa k tématu Horchata de chufa na Wikimedia Commons
- Popis nápoje a recept na foodnotes.cz
- Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. (španělsky)
- Muzeum čufy a horchaty v Alboraye (španělsky)