Sezam indický
 Sezam indický | |
|---|---|
 Sezam indický (Sesamum indicum) | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | rostliny (Plantae) |
| Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
| Oddělení | krytosemenné (Magnoliophyta) |
| Třída | vyšší dvouděložné (Rosopsida) |
| Řád | hluchavkotvaré (Lamiales) |
| Čeleď | sezamovité (Pedaliaceae) |
| Binomické jméno | |
| Sesamum indicum L., 1753 | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Sezam indický (Sesamum indicum) je dvouděložná rostlina z čeledi sezamovitých. Je to jednoletá bylina dosahující výšky až 2 metrů. Četné divoce rostoucí příbuzné druhy se vyskytují v Africe a menší množství v Indii. Sezam indický je široce zdomácněn v tropických oblastech po celém světě a je pěstován pro svá jedlá semena, která rostou v tobolkách. Květy rostliny jsou žluté, modré nebo fialové.
Sezamová semena jsou jednou z nejstarších známých olejnatých plodin, domestikované před více než 3 000 lety. Sezam má mnoho dalších druhů, z nichž většina je divoká a pochází ze subsaharské Afriky. Pěstovaný druh S. indicum pochází z Indie. Dobře snáší sucho a roste tam, kde jiné plodiny selhávají. Sezam má jeden z nejvyšších obsahů oleje ze všech semen. Díky bohaté oříškové chuti je běžnou složkou kuchyní po celém světě. Stejně jako jiné potraviny může u některých lidí vyvolat alergické reakce a je jedním z devíti nejčastějších alergenů, které uvádí Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Použití
[editovat | editovat zdroj]Sezam se široce používá v kuchyni – buď přímo sezamová semena nebo z nich vyrobená sezamová pasta (tahina), sezamový olej nebo sezamová sůl gomasio.
Semena mohou mít různou barvu – od krémově bílé po černou. Obsahují asi 50 % rostlinných olejů a 20 % bílkovin. Používají se jako posyp na sladkém i slaném pečivu. Ze sezamové pasty se připravují například cukrovinky baklava a chalva.
Ve fytoterapii se používají sezamová semínka díky vysokému obsahu karotenu, hořčíku, vápníku a zinku jako účinný lék při chorobách očí, sliznic, kůže, nehtů a vlasů. Jsou prospěšná k prevenci i léčbě neuróz, depresí a při kardiovaskulárních nemocech.
Produkce
[editovat | editovat zdroj].svg)
V roce 2023 činila světová produkce sezamových semínek 6,7 milionu tun, přičemž největší podíl na tom patřil Súdánu, Indii a Myanmaru, které dohromady představovaly 41 % z celkové světové produkce. Největším světovým producentem byl Sudán. Nejvíc produkce z pohledu světových kontinentů se vyprodukovalo v Africe 55,8 % a v Asii 37,4 %.
| Pořadí | Země | Množství (v tunách) |
|---|---|---|
| 1 |  Súdán | 1 367 552 |
| 2 |  Indie | 802 138 |
| 3 |  Myanmar (Barma) | 741 823 |
| 4 |  Čína | 453 400 |
| 5 |  Nigérie | 420 000 |
| 6 |  Pákistán | 301 237 |
| 7 |  Brazílie | 289 000 |
| 8 |  Tanzanie | 266 944 |
| 9 |  Burkina Faso | 247 156 |
| 10 |  Čad | 209 884 |
| svět celkem | 6 788 881 |
Obchod
[editovat | editovat zdroj]
Hlavními vývozci sezamovým semínek jsou (2023) Súdán, Pakistán a Indie. Největšími vývozci sezamového oleje jsou státy Indie, Japonsko a Čína.
Hlavními dovozci sezamových semínek jsou země Čína, Turecko a Japonsko. Mezi hlavní dovozce sezamového oleje patří země USA, Spojené království a Nizozemsko.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Crops [online]. fao.org [cit. 2025-12-17]. Dostupné online. (anglicky) (sezamové semínka)
Literatura
[editovat | editovat zdroj]- Haigh Charlote: The Top 100 Immunity Boosters – Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005; česky: 100 NEJ potravin pro imunitu – nakl. Slovart Praha 2007, 1. vyd. (130 stran) str. 74.
