Bratwurst
| Bratwurst | |
|---|---|
 Různé druhy bratwurstů | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Německo a Rakousko |
| Složení | |
| vepřové maso, hovězí maso a telecí maso | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Bratwurst je druh německé klobásy, většinou určené ke grilování. Je populární po celém Německu, převážně však v bavorské kuchyni. Kromě Německa je bratwurst běžný především ve švýcarské, rakouské a americké kuchyni. Vyrábí se buď z vepřového nebo z hovězího masa a s přísadami (koření, cibule, bylinky) se plní do vepřových nebo jehněčích střev. Klobásy se pak spaří v horké vodě, vývaru nebo páře.
Pro konzumaci se obvykle připravují smažením na grilu nebo na pánvi.
Původ názvu[editovat | editovat zdroj]
Název bratwurst pochází ze staré horní němčiny, ze slova brätwurst, kde brät znamená mleté maso a wurst, označuje párek nebo klobásu. První zmínka o bratwurstu pochází z roku 1313 z Norimberku.[zdroj?]
Typy bratwurstu[editovat | editovat zdroj]
- Thüringer Rostbratwurst, dlouhá tlustá klobása pocházející z Durynska, populární pouliční jídlo
- Fränkische Bratwurst, úzká, dlouhá klobása typická pro Franky
- Coburger Bratwurst, bratwurst původem z města Coburg. Je vyráběný ze směsi vepřového a hovězího masa a z vajec.
- Kulmbacher Bratwurst, bratwurst původem z města Kulmbach, jedná se o úzkou dlouhou klobásu z telecího masa
- Nürnberger Rostbratwurst, malé, vepřové klobásky původem z Norimberku
- Würzburger Bratwurst, bratwurst z města Würzburg, podobná Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj obsahuje také víno.
- Nordhessische Bratwurst, bratwurst podobný Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj ale bývá delší. Typický pro Hesensko.
- Rote Wurst, bratwurst typický pro Švábsko. Bývá kratší, lehce pikantní a obsahuje i namletou slaninu.
- St. Galler Bratwurst, bratwurst typický pro východní Švýcarsko, především pro St. Gallen.
Currywurst[editovat | editovat zdroj]
Currywurst je pokrm typický pro Berlín a berlínskou kuchyni, kde je podáván jako pouliční jídlo. Jedná se o nasekaný bratwurst politý kečupem nebo kari omáčkou a posypaný kari. Podává se s chlebem nebo hranolky.[1]
Podobné pokrmy[editovat | editovat zdroj]
S grilovacími klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat v mnoha dalších zemích. Velmi podobný je například braadworst z nizozemské kuchyně nebo boerewors z jihoafrické kuchyně. V oblasti Maghrebu na severu Afriky je populární grilovací klobása merguez, na rozdíl od bratwurstu bývá pikantní a běžně se vyrábí i ze skopového masa. S klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat též v polské nebo gruzínské kuchyni.[2][3][4]
V Horním Rakousku se 1. adventní neděli také říká Bratwurst Sunday, protože je zvykem v tento den obědvat klobásy s kysaným zelím.[5]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ POSERN, Louis. Zum 100. Geburtstag: Wie Herta Heuwer 1949 die Currywurst erfand. DIE WELT. 2013-06-30. Dostupné online [cit. 2020-03-21].
- ↑ Vereniging van Keurslagers. www.keurslager.nl [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online.
- ↑ boerewors - definition of boerewors in A Dictionary of South African English - DSAE. www.dsae.co.za [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online.
- ↑ Recipe: Mirqaz or mirkas (Tunisia) Merguez Sausage. www.cliffordawright.com [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online.
- ↑ oö. Brauchtumskalender. www.brauchtumskalender.at [online]. [cit. 2023-07-02]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Bratwurst na Wikimedia Commons
