Bratwurst

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Bratwurst
Různé druhy bratwurstů
Různé druhy bratwurstů
Základní informace
Místo původu Německo a Rakousko
Složení
vepřové maso, hovězí maso a telecí maso
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Thüringer Rostbratwurst
Rote wurst
Currywurst

Bratwürste je druh německé klobásy, většinou určené ke grilování. Je populární po celém Německu, převážně však v bavorské kuchyni. Kromě Německa je Bratwürst běžný především ve švýcarské a americké kuchyni. Vyrábí se buď z vepřového nebo z hovězího masa. První zmínka o bratwürstu pochází z roku 1313 z Norimberku.

Původ názvu[editovat | editovat zdroj]

Název bratwürst pochází ze staré horní němčiny, konkrétně ze slova brätwurst, kde brät znamená mleté maso a wurst, což je označení pro párek nebo klobásu.

Typy bratwurstu[editovat | editovat zdroj]

  • Thüringer Rostbratwurst, dlouhá tlustá klobása pocházející z Durynska, populární pouliční jídlo
  • Fränkische Bratwurst, úzká, dlouhá klobása typická pro Franky
  • Coburger Bratwurst, bratwurst původem z města Coburg. Je vyráběný ze směsi vepřového a hovězího masa a z vajec.
  • Kulmbacher Bratwurst, bratwurst původem z města Kulmbach, jedná se o úzkou dlouhou klobásu z telecího masa
  • Nürnberger Rostbratwurst, malé, vepřové klobásky původem z Norimberku
  • Würzburger Bratwurst, bratwurst z města Würzburg, podobná Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj obsahuje také víno.
  • Nordhessische Bratwurst, bratwurst podobný Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj ale bývá delší. Typický pro Hesensko.
  • Rote Wurst, bratwurst typický pro Švábsko. Bývá kratší, lehce pikantní a obsahuje i namletou slaninu.
  • St. Galler bratwurst, bratwurst typický pro východní Švýcarsko, především pro St. Gallen.

Currywurst[editovat | editovat zdroj]

Podrobnější informace naleznete v článku Currywurst.

Currywurst je pokrm typický pro Berlín a berlínskou kuchyni, kde je podáván jako pouliční jídlo. Jedná se o nasekaný bratwurst politý kečupem nebo kari omáčkou a posypaný kari. Podává se s chlebem nebo hranolkami.[1]

Podobné pokrmy[editovat | editovat zdroj]

S grilovacími klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat v mnoha dalších zemích. Velmi podobný je například braadworst z nizozemské kuchyně nebo boerewors z jihoafrické kuchyně. V oblasti Maghrebu na severu Afriky je populární grilovací klobása merguez, na rozdíl od bratwurstu bývá pikantní a běžně se vyrábí i ze skopového masa. S klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat též v polské nebo gruzínské kuchyni.[2][3][4]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. POSERN, Louis. Zum 100. Geburtstag: Wie Herta Heuwer 1949 die Currywurst erfand. DIE WELT. 2013-06-30. Dostupné online [cit. 2020-03-21]. 
  2. Vereniging van Keurslagers. www.keurslager.nl [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online. 
  3. boerewors - definition of boerewors in A Dictionary of South African English - DSAE. www.dsae.co.za [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online. 
  4. Recipe: Mirqaz or mirkas (Tunisia) Merguez Sausage. www.cliffordawright.com [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online.