Brambůrky
Brambůrky, bramborové lupínky nebo chipsy, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi.
Původ[editovat | editovat zdroj]
První brambůrky prý vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta[1]), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil, a ke všemu je naschvál přesolil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.[zdroj?]
Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).[zdroj?]
Zdraví[editovat | editovat zdroj]
Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.[2]
Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu – ve smažených hranolcích a chipsech.[3] Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích před několika lety objevený akrylamid.[3]
Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.[3]
Postup výroby[editovat | editovat zdroj]
- Postup výroby domácích brambůrek
Brambora je vložena do otočného zařízení s nožem
Během otáčení je porcována na úzký spojitý proužek
Plátky jsou vloženy do rozpáleného oleje
Několik minut probíhá fritování
Výsledný produkt
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Reference[editovat | editovat zdroj]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.
- ↑ Archivovaná kopie. www.zena-in.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-12-25.
- ↑ Archivovaná kopie. www.bourek.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-10-29.
- ↑ a b c http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Brambůrky ve Wikimedia Commons - Chipsy obsahují rizikové látky a až 40 procent tuku
- Test brambůrků na českém trhu (2013)
