Brambůrky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Brambůrky
Pohled na chipsy
Pohled na chipsy
Základní informace
Místo původu Anglie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Brambůrky, bramborové lupínky nebo chipsy, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi.

Původ[editovat | editovat zdroj]

První brambůrky prý vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta[1]), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil, a ke všemu je naschvál přesolil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.[zdroj?]

Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).[zdroj?]

Zdraví[editovat | editovat zdroj]

Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.[2]

Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu – ve smažených hranolcích a chipsech.[3] Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích před několika lety objevený akrylamid.[3]

Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.[3]

Postup výroby[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.

  1. Archivovaná kopie. www.zena-in.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-12-25. 
  2. Archivovaná kopie. www.bourek.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-10-29. 
  3. a b c http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]