Kyselina jantarová
| Kyselina jantarová | |
|---|---|
 | |
| Obecné | |
| Systematický název | Kyselina butandiová |
| Triviální název | Kyselina jantarová |
| Sumární vzorec | C4H6O4 |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 110-15-6 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 118,09 g/mol |
| Disociační konstanta pKa | pKa1=4,2 pKa2=5,6 |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kyselina jantarová (systematicky kyselina butandiová) je nasycená dikarboxylová kyselina. Její aniont se nazývá sukcinát. Vyskytuje se v ovoci, cukrové řepě a víně. Je to bílá krystalická látka dobře rozpustná ve vodě. Vyskytuje se v Krebsově cyklu, kde vzniká z sukcinyl-CoA pomocí sukcinyl-CoA-syntetázy a mění se na fumarát pomocí sukcinátdehydrogenázy.
Používá se jako barvivo, léčivo a ke změkčování plastů.
Kyselina jantarová ve víně vzniká jako vedlejší produkt metabolizmu kvasinek během alkoholové fermentace. Bývá označována jako látka zodpovědná za projev terroir ve víně. Senzoricky se projevuje kamenitou chutí, vysušuje patro a vínu dává až slaný nádech. Příčinou vyšších koncentrací kyseliny jantarové ve víně je nedostatek asimilovatelného dusíku v moštu během fermentace.
