Kyselina fumarová

Kyselina fumarová

Kyselina fumarová (kyselina trans-butendiová) je organická sloučenina se vzorcem HOOC-CH=CH-COOH. Tato bílá krystalická látka je jedním ze dvou izomerů nenasycené dikarboxylové kyseliny, druhým je kyselina maleinová. Kyselina fumarová má ovocnou chuť. Soli a estery kyseliny fumarové se nazývají fumaráty.

Pro přidávání do potravin (jako regulátor kyselosti) se kyselina fumarová označuje jako E297.

Účastní se citrátového cyklu, vzniká ze sukcinátu pomocí sukcinátdehydrogenázy a na malát se mění pomocí fumarázy

Související články

• Kyselina maleinová
• Citrátový cyklus
• Močovinový cyklus

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Fumaric acid na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• International Chemical Safety Card 1173