Kyselina jantarová

Kyselina jantarová
Obecné
Systematický název	Kyselina butandiová
Triviální název	Kyselina jantarová
Sumární vzorec	C4H6O4
Identifikace
Registrační číslo CAS	110-15-6 {{{Další čísla CAS}}}
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP)	{{{Číslo EINECS}}}
Indexové číslo
Číslo EC (enzymy)	{{{Číslo EC}}}
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	118,09 g/mol
Disociační konstanta pKa	pKa1=4,2 pKa2=5,6
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina jantarová (systematicky kyselina butandiová) je nasycená karboxylová kyselina se dvěma karboxylovými skupinami. Její anion se nazývá sukcinát. Vyskytuje se v ovoci, cukrové řepě a víně. Je to bílá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě. Vyskytuje se v Krebsově cyklu, kde vzniká z sukcinyl-CoA pomocí Sukcinyl-CoA-syntetázy a mění se na fumarát pomocí sukcinátdehydrogenázy.

Používá se jako barvivo, léčivo a ke změkčování plastů.

Kyselina jantarová ve víně vzniká jako vedlejší produkt metabolizmu kvasinek během alkoholové fermentace. Bývá označována jako látka zodpovědná za projev terroir ve víně. Senzoricky se projevuje kamenitou chutí, vysušuje patro a vínu dává až slaný nádech. Příčinou vyšších koncentrací kyseliny jantarové ve víně je nedostatek asimilovatelného dusíku v moštu během fermentace.