Pálenka: Porovnání verzí
m Robot: Přidávám ne:रक्सी |
m Bot: Odstranění 35 odkazů interwiki, které jsou nyní dostupné na Wikidatech (d:q56139) |
||
Řádek 28: | Řádek 28: | ||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
[[Kategorie:Ovocné destiláty]] |
[[Kategorie:Ovocné destiláty]] |
||
[[ar:ليكير]] |
|||
[[ca:Beguda destil·lada]] |
|||
[[cy:Gwirod]] |
|||
[[de:Spirituosen]] |
|||
[[en:Distilled beverage]] |
|||
[[eo:Brando]] |
|||
[[es:Bebida destilada]] |
|||
[[fa:نوشیدنیهای تقطیری]] |
|||
[[fi:Viina]] |
|||
[[fo:Brennivín]] |
|||
[[fr:Boisson spiritueuse]] |
|||
[[hr:Žestoka pića]] |
|||
[[hu:Égetett szesz]] |
|||
[[it:Distillato]] |
|||
[[ja:蒸留酒]] |
|||
[[ko:증류주]] |
|||
[[la:Distillatio alcoholis]] |
|||
[[lt:Spiritas]] |
|||
[[lv:Stiprie spirtotie dzērieni]] |
|||
[[ml:മദ്യം]] |
|||
[[my:အရက်]] |
|||
[[ne:रक्सी]] |
|||
[[nl:Sterkedrank]] |
|||
[[nn:Brennevin]] |
|||
[[no:Brennevin]] |
|||
[[pt:Bebida destilada]] |
|||
[[qu:Hayaq yaku]] |
|||
[[ru:Крепкие спиртные напитки]] |
|||
[[sh:Žestoka pića]] |
|||
[[sk:Destilát (nápoj)]] |
|||
[[sl:Žgana pijača]] |
|||
[[sv:Spritdryck]] |
|||
[[th:สุรา]] |
|||
[[uk:Міцні спиртні напої]] |
|||
[[zh:烈酒]] |
Verze z 9. 3. 2013, 23:38
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů nebo z vína, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
Další pálenky
Destilát z vína se nazývá obecně brandy, francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.