Pálenka: Porovnání verzí
m typo, drobnost |
Bez shrnutí editace |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''') je ušlechtilá [[lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. |
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''' či '''gořalka'') je ušlechtilá [[lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. |
||
== Postup výroby == |
== Postup výroby == |
Verze z 20. 3. 2012, 14:35
'Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka či gořalka) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše. Mírně léčivé účinky.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
Další pálenky
Destilát z vína se nazývá obecně brandy, francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z bobulí je možné připravovat jeřabinku z bobulí jeřabin a borovičku z jalovčinek.
Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.