Pálenka: Porovnání verzí
m →Ovocné pálenky: linkfix |
m r2.7.1) (robot přidal: hr:Žestoka pića |
||
Řádek 40: | Řádek 40: | ||
[[fo:Brennivín]] |
[[fo:Brennivín]] |
||
[[fr:Boisson spiritueuse]] |
[[fr:Boisson spiritueuse]] |
||
[[hr:Žestoka pića]] |
|||
[[hu:Égetett szesz]] |
[[hu:Égetett szesz]] |
||
[[it:Distillato]] |
[[it:Distillato]] |
Verze z 15. 12. 2011, 23:56
Pálenka (nebo také destilát) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše. Mírně léčivé účinky.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
Další pálenky
Destilát z vína se nazývá obecně brandy, francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z bobulí je možné připravovat jeřabinku z bobulí jeřabin a borovičku z jalovčinek.
Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Pro tento způsob přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.