Prazdroj
| Pilsner Urquell | |
|---|---|
 Plzeňský Prazdroj v originálních sklenicích | |
| Pivovar | Pivovar Prazdroj  |
| Druh piva | Světlý ležák |
| Od roku | 1842 |
| Obsah alk. | 4,4 % |
.jpg)
Prazdroj je české označení piva v současné době vyráběného pod obchodním názvem Pilsner Urquell v pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s. Jde nejen o typický, ale i historický vzor piv plzeňského typu. Vůbec poprvé na celém světě byl tento druh piva uvařen 5. 10. 1842 v plzeňském pivovaru německým sládkem Josefem Grollem.
Pilsner Urquell byl vůbec první světlý ležák - pivo plzeňského typu (Pilsner),[1] čímž byl inspirací pro více než dvě třetiny dnes vyráběného piva na světě.[2]
Technologie[editovat | editovat zdroj]
Prazdroj (4,4 % VOL.) je světlý ležák vyráběný spodním kvašením. Naprostá většina produkce nyní kvasí v nerezových cylindrokonických tancích, které Pivovar Prazdroj instaloval v roce 1993. Byly zavedeny po pětiletých zkouškách a ověřování, kdy pokusné šarže dosahovaly objemů až 2000 hl piva. Vedle toho probíhá tzv. srovnávací výroba tradiční původní technologií s kvašením v dubových kádích a zráním v ležáckých sudech, využívaná pro zajištění neměnnosti jedinečné chuti a kvality.[3] Tradiční technologické parametry kvašení i dokvašování (zrání) piva tím nebyly nijak dotčeny[zdroj?], jak lze snadno dokázat porovnáním údajů o době kvašení a zrání piva z uvařené první várky v roce 1842 a současných technologických parametrů. Pivo Pilsner Urquell bylo a je charakteristické nižším obsahem alkoholu, tj. „jen“ 4,4 % obj., což vyplývá z nižšího prokvašení piva.
Extrakt původní mladiny (stupňovitost) se mění, zatímco v roce 1972 byl 12,08% hmotnosti,[4] v roce 2011 byl u vzorku v průzkumu MF DNES stanoven 11,69%.[5] Sdružení Za poctivé české pivo se tehdy s tímto pivovarem z tohoto důvodu soudilo, spor skončil dohodou a pivovar již své pivo neoznačoval jako 12°, ale jen jako ležák.[6] Podle vrchního sládka se pivo vaří již přes sto let podle původní receptury a pokud se liší hodnoty v řádech desetinách, tak není důvod nic měnit. Podle údaje z roku 1897 se například mluví o tom, že extrakt původní mladiny Plzeňského Prazdroje byl 11,84% hmotnosti.[7] Podle finského webu alko.fi má nyní pivo stupňovitost 11,8°.[8]
Historie[editovat | editovat zdroj]
.jpg)
Původ receptury Prazdroje je svázán se vznikem plzeňského měšťanského pivovaru. Při první várce 5. října 1842 se sládkovi Josefu Grollovi povedlo vytvořit pivo vskutku unikátní barvy a chuti. Dlužno říci, že se mu to podařilo omylem, neboť byl původně přizván na vaření piva klasického bavorského typu. Místní měkká voda, kvalitní žatecký chmel a nová anglická metoda zpracování sladu však způsobily, že čerstvá várka po svém naražení 11. listopadu překvapila nebývalou kvalitou.
Nové pivo si rychle získalo věhlas a začalo se i vyvážet. S tím samozřejmě přišly i různé plagiáty, proti kterým plzeňský pivovar bojoval registrací různých ochranných známek, z nichž ta současná vznikla teprve na sklonku 19. století. Registrována byla v roce 1898, a to dvojjazyčně, česky jako „Plzeňský Prazdroj“ a německy jako „Pilsner Urquell“.
Po privatizaci se začalo důsledně užívat německé varianty Pilsner Urquell. Národ však tento název nepřijal, a tak se nejčastěji slyší označení Plzeň, i když v některých může evokovat asociaci na příbuzný Gambrinus.
Pilsner Urquell se aktuálně vaří jenom v plzeňském pivovaru. V polských Tychách se vařil v letech 2002—2011[9] a také se vařil v letech 2004–2017 v ruské Kaluze.[10][11]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ German Beer Institute, PILS. www.germanbeerinstitute.com [online]. [cit. 19-10-2015]. Dostupné v archivu pořízeném dne 19-10-2011.
- ↑ University of Economics Prague, Brewery tour of Pilsner Urquell
- ↑ Pivo Pilsner Urquell: Srovnávací výroba. Plzeňský Prazdroj, a. s.Dostupné online Archivováno 16. 9. 2014 na Wayback Machine
- ↑ http://ekonomika.idnes.cz/sdruzeni-za-plzenskou-dvanactku-se-soudi-s-pivovarem-o-kvalitu-piva-1i1-/ekonomika.aspx?c=A110427_141129_plzen-zpravy_alt
- ↑ http://ekonomika.idnes.cz/pivovary-vylepsuji-penu-nepovolenou-latkou-ukazal-test-pzc-/test.aspx?c=A100324_104644_test_vem
- ↑ Prazdroj se smířil se sdružením, které zpochybnilo kvalitu ležáku. iDNES.cz [online]. 2011-07-15. Dostupné online.
- ↑ Plzeňský Prazdroj údajně nevaří dvanáctistupňové pivo. iROZHLAS [online]. 2011-04-27. Dostupné online.
- ↑ Pilsner Urquell [online]. Alko.fi [cit. 2021-06-06]. Dostupné online.
- ↑ Pilsner Urquell už se v Polsku vyrábět nebude
- ↑ Pilsner Urquell se kromě Polska vyrábí také v ruské Kaluze
- ↑ Plzeň už opravdu jenom z Plzně. Výroba Prazdroje v Rusku skončila
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Prazdroj na Wikimedia Commons - stránky piva Plzeňský Prazdroj
- stránky pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s.
- Recenze piva Pilsner Uquell
