Ležák (pivo)
Ležák je druh piva, který je spodně kvašen a stabilizován při nízkých teplotách. Po procesu kvašení měsíc a déle leží, od toho označení ležák. Doba zrání piva je různá pro různé druhy piva, pro ležáky je to až 70 dní.[1] Ve světě je známé pod názvem lager (z německého slova pro uskladnění) a stupňovitost se pohybuje od 8 °P do 17 °P (vyšší stupňovitost mají bocky). V Česku se jako ležák označují legislativně spodně kvašená piva s původní stupňovitostí 11,0 až 12,9 °P. Podle obsahu extraktu mladiny se piva dále člení na stolní piva (méně než 6,9 °P), výčepní piva (7–10,99 °P), ležáky (11–12,9 °P) a speciální piva (více než 13 °P).[2]
Při jeho výrobě se nejčastěji používá ječný slad. Je typický hustou pěnou, kterou ale ovlivňuje i kvalita čepování.[3] Světlý ležák je nejvíce konzumovaný a komerčně dostupný styl piva ve světě. Český plzeňský typ, vídeňský ležák, nebo německý Bock, Dortmunder, Märzen a German Pils, představují různé varianty ležáku – Bock je silnější a tmavší, Dortmunder a Märzen jsou spíše světlé a středně silné, zatímco German Pils má světlejší barvu a jemnější hořkost než český ležák. Kromě toho existují tmavé ležáky, označované jako černý ležák, Dunkel a Schwarzbier (nejtmavší).
Dále existuje i moderní varianta chmelená aromatičtějšími odrůdami chmele, která se nazývaná India Pale Lager (IPL), kdy se pivo chmelí navíc za studena, což mu dodává výraznější chmelové aroma bez změny základní chutě ležáku.[4]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ MEZEROVÁ, Michaela. PIVO [online]. Česká technologická platforma pro potraviny [cit. 2025-09-15]. Dostupné online.
- ↑ Co je Ležák – Budějovický Budvar, n. p.. www.budejovickybudvar.cz [online]. [cit. 2025-09-15]. Dostupné online.
- ↑ Co je to ležák?. www.pivovycepy.cz [online]. [cit. 2021-05-03]. Dostupné online.
- ↑ MAZÁCKÝ SLOVNÍČEK PIVNÍCH POJMŮ. www.pivovarmazak.cz [online]. 2025-09-15 [cit. 2025-09-15]. Dostupné online.
