Pivo plzeňského typu
Jako pivo plzeňského typu se označuje světlé spodně kvašené pivo vařené dle plzeňské receptury. Pivovarské kvasinky plzeňského piva vznikly jako hybrid kvasinek Saccharomyces cerevisiae před 500 lety.[1] Od ostatních ležáků se liší především výraznější chmelovou chutí.
Historie[editovat | editovat zdroj]
V roce 1839 rozhodla plzeňská městská rada o založení pivovaru, vznikl tak Měšťanský pivovar Plzeň. Protože se v něm mělo vařit pivo bavorského typu, byl jako sládek najat vyhlášený bavorský odborník Josef Groll z Vilshofenu (1813–1887). Ten ovšem nepočítal se specifiky místních surovin (měkká plzeňská voda, žatecký chmel, světlejší slad připravovaný anglickou technologií), a tak jako první várku 5. října 1842 vyrobil pivo zcela originální, jasné a zlatavé barvy. Sklidil s ním značný úspěch a receptura se velmi rychle ujala.
Industrializace a s tím související rozvoj dopravy v 19. století významně napomohl rozšíření plzeňského piva. V roce 1853 se točilo již v 35 pražských hostincích, v roce 1856 se dostalo do Vídně a roku 1862 bylo možno napít se jej až v Paříži. Obchodní úspěch vedl k vytvoření ochranné známky Pilsner Bier (Plzeňské pivo), registrované 1. března 1859 u Obchodní a živnostenské komory v Plzni, a později v roce 1898 Prazdroj – Urquell (dnes Pilsner Urquell).
Ani ochranná známka však nezabránila, aby se jiní nesnažili zneužít věhlasu plzeňského piva. Precedentní je případ sládka Haase z Reibachu, který prodával ve Švýcarsku své pivo pod značkou Haas-Pilsner-Bier. Plzeňský pivovar jej v roce 1892 žaloval, ale curyšský soud rozhodl ve prospěch Haase s odůvodněním, že Pilsner je vlastně druh piva. Ve sporu s bitburským pivovarem roku 1908 bylo toto rozhodnutí potvrzeno soudem v Kolíně nad Rýnem, ten ale trval na jasném označení původu, a tak se dotyčné pivo dodnes jmenuje Bitburger Pils. Tím si plzeňské pivo definitivně vysloužilo oficiální uznání.
Současnost[editovat | editovat zdroj]
Pivo plzeňského typu si stále udržuje vysokou popularitu a vaří se nyní prakticky po celém světě. Pivovarnická asociace v současné době rozlišuje tři typy plzeňského piva:
- Plzeňské německého stylu: Pivo světlé slámové či zlaté barvy, dobře prochmelené až velmi hořké.
- Plzeňské českého stylu: Pivo zlaté, plné barvy, středně hořké, ale výrazného aroma.
- Plzeňské evropského stylu: Pivo sladké, málo prochmelené. Může být vyráběno i z jiného než ječného sladu.
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Delft University of Technology. All pilsner yeast strains originate from a single yeast ancestor. phys.org [online]. 2019-12-03 [cit. 2022-12-05]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu pivo plzeňského typu na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo plzeňské ve Wikislovníku- Plzeňský Prazdroj, a. s.
- Historie Pilsner Urquell na blogu Glossary[nedostupný zdroj]
- Druhy piv dle Pivovarnické asociace (anglicky)
- Pivní styl Bohemian Pilsner a seznam vařených piv v ČR - pivní portál ZaPivem.cz
