Salám

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Možná hledáte: Salām, arabský pozdrav.
Salám

Salám (z italského salamesolená uzenina, solené maso“, pův. latinsky salare „solit“) je typ uzenin z hrubě nasekaného masa a dalších přísad. Existuje velké množství druhů salámu, lišících se použitými surovinami (druh masa, složení kořenících směsí apod.) i detaily přípravy.

Salámy se dělí na tři velké skupiny v závislosti na tepelné úpravě, kterou během výroby prochází. První skupina jsou měkké masné výrobky, druhá tepelně opracované tzv. trvanlivé (např. turistický salám) a třetí tepelně neopracované, trvanlivé (např. lovecký salám).

Salámy jsou velmi hojně rozšířeny v zemích střední Evropy a jižní Evropy, kde se nalézá veliké množství druhů. V ostatních částech světa jsou salámy také známé, ale nejsou rozšířeny v takové míře.

Postup výroby[editovat | editovat zdroj]

Rozsekané (nejčastěji) vepřové maso se ochutí kořením v závislosti na druhu a přidá se vepřové sádlo, které je následně naplněno do střívek, či do moderních obalů. Následně se některé druhy salámu přesunou do sušárny, kde jsou po nějaký čas uloženy.

Druhy v Česku[editovat | editovat zdroj]

Vývoj a výroba trvanlivých (fermentovaných) salámů u nás sahá 70. let dvacátého století. Oblast vysočiny měla příznivé podmínky pro zrání. Na Slovensku v té době vznikly druhy Nitran a Malokarpatská saláma.

Měkké salámy[editovat | editovat zdroj]

Tepelně opracované trvanlivé salámy[editovat | editovat zdroj]

Vysočina

Tepelně neopracované trvanlivé salámy fermentované[editovat | editovat zdroj]

Zařadit[editovat | editovat zdroj]

Užívání náhražek[editovat | editovat zdroj]

V současné době se při výrobě salámů užívají náhražky, které zlevňují jeho výrobu. Jedná se zejména o strojně oddělené drůbeží maso (drůbeží separáty), kůže, rostlinné bílkoviny, voda kombinovaná se škroby a zahušťovadly, apod.[1][2]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka
  2. http://ekonomika.idnes.cz/sest-otazek-o-nahrazkach-088-/test.asp?c=A080425_961522_test_kam

Kategorie Salami ve Wikimedia Commons