Salám

Faktická přesnost tohoto článku byla zpochybněna.

Podrobnější zdůvodnění najdete v diskusi. Neodstraňujte, prosíme, tuto zprávu, dokud nebudou pochybnosti vyřešeny.

---

Pro vkladatele šablony: Na diskusní stránce zdůvodněte vložení šablony.

Salám

Salám (z italského salame „solená uzenina, solené maso“, pův. latinsky salare „solit“) je typ uzenin z hrubě nasekaného masa a dalších přísad. Existuje velké množství druhů salámu, lišících se použitými surovinami (druh masa, složení kořenících směsí apod.) i detaily přípravy.

Salámy se dělí na tři velké skupiny v závislosti na tepelné úpravě, kterou během výroby prochází. První skupina jsou měkké masné výrobky, druhá tepelně opracované tzv. trvanlivé (např. turistický salám) a třetí tepelně neopracované, trvanlivé (např. lovecký salám).

Salámy jsou velmi hojně rozšířeny v zemích střední Evropy a jižní Evropy, kde se nalézá veliké množství druhů. V ostatních částech světa jsou salámy také známé, ale nejsou rozšířeny v takové míře.

Postup výroby

Rozsekané (nejčastěji) vepřové maso se ochutí kořením v závislosti na druhu a přidá se vepřové sádlo, které je následně naplněno do střívek, či do moderních obalů. Následně se některé druhy salámu přesunou do sušárny, kde jsou po nějaký čas uloženy.

Druhy v Česku

Vývoj a výroba trvanlivých (fermentovaných) salámů u nás sahá 70. let dvacátého století. Oblast vysočiny měla příznivé podmínky pro zrání. Na Slovensku v té době vznikly druhy Nitran a Malokarpatská saláma.

Měkké salámy

• Salám Junior
• Slovenský salám
• Gothajský salám (Gothaj)
• Métský salám
• Šunkový salám
• Výrobní salám
• Kabanos
• Pařížský salám
• Polský salám

Tepelně opracované trvanlivé salámy

Vysočina

• Turistický salám 1975
• Vysočina
• Selský salám

Tepelně neopracované trvanlivé salámy fermentované

• Herkules
• Lovecký salám 1955 ("Lovečák", "Český uherák")
• Paprikáš
• Poličan 1978
• Uherský salám (Uherák), Kostelecký uherák, Křemešník

Zařadit

• Koňský salám
• Paprikový salám

Užívání náhražek

V současné době se při výrobě salámů užívají náhražky, které zlevňují jeho výrobu. Jedná se zejména o strojně oddělené drůbeží maso (drůbeží separáty), kůže, rostlinné bílkoviny, voda kombinovaná se škroby a zahušťovadly, apod.