Kabanos
Kabanos je druh točeného salámu. Jedná se o masný výrobek, který má u jednotlivých výrobců různou recepturu. Někde je vyráběn pouze z vepřového masa, u jiných výrobců se jedná o směs zhruba 60 % vepřového a 40 % hovězího masa.[1] Slovo kabanos pochází z polštiny a je odvozeno od slova kaban, což je krajový název pro mladého vepře, z jehož masa se v Polsku kabanos vyrábí. Kabanos je dle tvrzení Polska typicky polským výrobkem a požádalo si u EU o registraci tohoto výrobku jako zaručené speciality. Tomuto požadavku se však Česko brání. V Polsku se totiž používá pomnožný název kabanosy a od českého výrobku se značně liší. Polské kabanosy jsou tenčí, sušší a připomínají spíše trvanlivou klobásu.[2]
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo v Česku k prudkému snížení jeho kvality.[3] Levné kabanosy tak obsahují pouze 50 % masa, zbytek tvoří voda se zahušťovadly, kůže, sádlo, dochucovadla, barviva, stabilizátory, emulgátory a ostatní přídatné látky.[4]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Kupujeme maso | Uzenářské výrobky [online]. [cit. 2021-03-03]. Dostupné online.
- ↑ NENALEZEN, Zdroj: Wikimedia-autor. Salámová válka: Češi a Poláci se přou o kabanos, rozhodnout musí Brusel. Hospodářské noviny (iHNed.cz) [online]. 2010-01-26 [cit. 2021-03-03]. Dostupné online.
- ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
- ↑ Archivovaná kopie. www.sutera.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-03-09.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Kabanos na Wikimedia Commons
