Pálenka: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 10. 2. 2014, 19:15

Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.

Postup výroby

Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.

Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.

Ovocné pálenky

Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:

slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
višňovice – vyrobená z višní.
hruškovice – vyrobená z hrušek.
vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů nebo z vína, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk

Další pálenky

Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.

Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.

Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.

@@ Řádek 11: / Řádek 11: @@
 * [[slivovice]] – vyrobená ze [[Slivoň švestka|švestek]], [[slíva|slív]] nebo [[slivoň bluma|blum]].
 * [[Jablkovice|jabkovice]] – vyrobená z [[jablko|jablek]], v luxusní formě zvaná [[calvados]].
-* [[višňovice]] – vyrobená z [[Višeň|višní]].
+* [[višňovice]] – vyrobená z [[Višeň obecná|višní]].
 * [[hruškovice]] – vyrobená z [[hruška|hrušek]].
 * [[Brandy|vínovice]] – vyrobená z čerstvých [[vinné hrozny|vinných hroznů]] nebo z [[Víno|vína]], v jižních zemích a na [[Balkán|Balkáně]] zvaný [[Rakie]].
-* [[persico]] – vyrobené z jader [[meruňka|meruněk]] nebo [[broskev|broskví]].
+* [[persico]] – vyrobené z jader [[Meruňka obecná|meruněk]] nebo [[broskev|broskví]].
 * [[oskerušovice]] – vyrobená z plodů [[oskeruše]].
-* [[meruňkovice]] – vyrobená z plodů [[meruňka|meruněk]]
+* [[meruňkovice]] – vyrobená z plodů [[Meruňka obecná|meruněk]]
 == Další pálenky ==