Kokosový olej

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Kokosový olej
Tradiční způsob výroby kokosového oleje pomocí voly poháněného mlýna na Seychelech

Kokosový olej je rostlinný olej získávaný z kopry, jader zralých kokosových ořechů sklízených z kokosové palmy (Cocos nucifera). V tropech je po celé generace hlavním zdrojem tuku ve výživě milionů lidí. Má různé uplatnění v potravinářství, medicíně a průmyslu. Kokosový olej je velmi termostabilní, proto je vhodný na vaření a smažení. Podle některých zdrojů má kokosový olej různé příznivé zdravotní účinky, podle dalších studií však může být jeho konzumace ve větším množství škodlivá.

Využití[editovat | editovat zdroj]

Gastronomie[editovat | editovat zdroj]

Kokosový olej se používá i k přípravě pokrmů.[1][2] Na kokosovém oleji lze i smažit, jelikož je odolný vůči vysokým teplotám; jeho kouřový bod se pohybuje v rozmezí od 177 (panenský kokosový olej) do 200 °C.[3][4] Díky stabilitě (zejména vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin) oxiduje kokosový olej jen pomalu, a odolává proto žluknutí, má trvanlivost až dva roky.[5]

Sportovní výživa[editovat | editovat zdroj]

Kokosový olej je používán jako doplněk stravy pro sportovce, protože obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, tzv. MCT tuky; ty jsou vhodnější než ostatní druhy olejů, jelikož se neukládají do tukových zásob a energii uvolňují postupně.[zdroj?] Podle nejnovějších poznatků však kokosový olej obsahuje pouze 13–15 % MCT.[6]

Kosmetika[editovat | editovat zdroj]

Kokosový olej je bohatý na antioxidanty a mastné kyseliny, které dokážou proniknout hluboko do pokožky. Jeho využití v kosmetice je opravdu široké. Lze jej používat na suchou pleť, bolestivé bradavky, opruzeniny, popraskané rty, odličování, vlasy, holení nebo prevenci proti striím.[zdroj?]

Kritika[editovat | editovat zdroj]

Podle některých zdrojů se v kokosovém oleji nachází velmi vysoké zastoupení (někdy až 90–92 %) nasycených mastných kyselin (například kyseliny laurové, myristové a palmitové), které se v příliš velké míře dostávají do krevního oběhu, kde zvyšují hladinu tzv. „špatného cholesterolu“ a tím i riziko infarktu myokardu a dalších kardiovaskulárních onemocnění; z tohoto důvodu se doporučuje konzumace kokosového oleje jen v malých množstvích.[7][8]

Kokosovému oleji jsou připisovány různé příznivé zdravotní účinky (snižování hladiny cholesterolu a rizika srdečních chorob, podpora imunity a funkce štítné žlázy, prevence aterosklerózy), které však nebyly vědecky dokázány.[6][8]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Coconut oil na anglické Wikipedii.

  1. CLARK, Melissa. Once a Villain, Coconut Oil Charms the Health Food World. Nytimes.com [online]. The New York Times, 2011-03-01 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Two Thumbs Down’ for Movie Theater Popcorn [online]. Center for Science in the Public Interest, 2009-11-18 [cit. 2011-04-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. SEHNÁLKOVÁ, Marie. Kokosový, řepkový, olivový. Který olej na smažení a který do salátu?. iDNES.cz [online]. 2018-02-12 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  4. AŠENBRENEROVÁ, Ivana. Jak vybrat správný olej do kuchyně: důležitý je bod zakouření. iDNES.cz [online]. 2016-01-16 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  5. FIFE, Bruce. Coconut Cures. [s.l.]: Piccadilly Books, 2005. ISBN 978-0-941599-60-3. S. 184–185. (anglicky) 
  6. a b ŠŤOVÍČEK, Vladimír; ŠUTA, Miroslav. Kokosový olej. Rádoby superpotravina, která vůbec nemusí být super. Rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 2018-02-20 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  7. Horší než sádlo, čistý jed. Odborníci se předhánějí s odsudky kokosového oleje. Novinky.cz [online]. 2018-08-28 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  8. a b DVOŘÁKOVÁ, Eva. Pravda o kokosovém oleji. Novinky.cz [online]. 2017-02-23 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]