Bulgur

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Bulgur

Bulgur je označení pro předvařenou nalámanou celozrnnou pšenici, která se používá jako součást pokrmů.

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Vyrábí se tak, že se pšenice vypere, usuší, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur je již předvařený (na rozdíl od jednoduše drcené pšenice označované jako šrot), a to usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy ho stačí jen nechat nabobtnat ve vodě a smíchat s dalšími ingrediencemi bez následného tepelného zpracování.

Využití[editovat | editovat zdroj]

Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouli, ale dá se využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh).

V české kuchyni se bulgur používá do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům.

Nutriční hodnoty[editovat | editovat zdroj]

Bulgur je lehce stravitelný a má příznivé nutriční složení, protože obsahuje vlákninu, vitamínyminerály. Například ve srovnání s bílou rýží má bulgur více vlákniny a proteinů, nižší glykemický index (48)[1] a vyšší obsah většiny vitamínů a minerálů. Protože se bulgur vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a jako takový není potravinou vhodnou pro lidi s celiakií a poruchami příjmu lepku.[2].

Tabulka nutričních hodnot sušeného bulguru[editovat | editovat zdroj]

Nutriční hodnoty / 100 g[3] Obsah  % doporučené denní spotřeby
Energie kcal (1,430 kJ)
Sacharidy 75,87 g
Cukry 0,41 g
Vláknina 18,3 g
Tuky 1,33 g
Bílkoviny 12,29 g
Vitamíny
Vitamín A ekviv. 0,0 μg 0 %
Vitamín A 9 MJ
Thiamin (B1) 0,232 mg 20 %
Riboflavin (B2) 0,115 mg 10 %
Niacin (B3) 5,114 mg 34 %
Vitamín B6 0,342 mg 26 %
Kyselina listová (B9) 27 μg 7%
Vitamín C 0,0 mg 0 %
Vitamín E 0.06 mg 0 %
Minerály
Vápník 35 mg 4 %
Železo 2,46 mg 19 %
Hořčík 164 mg 46 %
Fosfor 300 mg 43 %
Draslík 410 mg 9 %
Sodík 17 mg 1 %
Zinek 1,93 mg 20%

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Carbs Information - Glycemic Index for: Cracked Wheat (Bulgur)
  2. Obsah lepku (angl.)
  3. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6362 Odkaz na databázi USDA

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bulgur na anglické Wikipedii.