Viněgret
Viněgret (rusky винегрет, z francouzského vinaigrette „vinný ocet, salátová zálivka“) je druh salátu v ruské kuchyni. Skládá se ze zeleniny: vařené – typicky červené řepy a mrkve, kvašené – okurek a zelí, a syrové – jarní cibulky či kuchyňské cibule, vařených brambor. Zahrnuje často také vařené či pečené maso, solenou rybu, vejce a kvašené či marinované houby, použitá zálivka se skládá zpravidla z oleje, hořčice, octa, soli a cukru, případně je namísto ní použit majonézový přeliv. Viněgret se v ruské kuchyni objevil na počátku 19. století jako obdoba francouzského salade assorti „míchaného salátu“, jež se však skládá především z čerstvé zeleniny. V druhé polovině 19. století se podoba viněgretu ustálila, ale je konkrétní recepty se mezi sebou často stále velmi liší. Přes původní inspiraci ve francouzské kuchyni je považován za ruské národní jídlo a suroviny z nichž se skládá jsou pro ruskou kuchyni velmi typické.[1][2]
Reference
- ↑ PEŠEK, Petr. Ruská kuchyně v proměnách doby. Červený Kostelec: Pavel Mervart, 2007. ISBN 978-80-86818-55-9. S. 182.
- ↑ MACHÁČKOVÁ, Iveta. Náboženský půst jako součást ruské gastronimické kultury. 2019. Bakalářská práce. Filozofická fakulta Univerzity Palackého. Vedoucí práce Ksenia Hajnová. s. 29. Dostupné online.