Viněgret

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Salát viněgret
Vinegret cleaned.jpg
Základní informace
KategorieSalát
Místo původuRusko
Složení
červená řepa, brambory, mrkev obecná, cibule kuchyňská, kysané zelí, nakládané okurky
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Viněgret (rusky винегрет) je salát východoevropské kuchyně.[1][2][3] Jeho původ není přesně znám,[2][4] předpokládá se však, že byl přivezen snad z Německa či Skandinávie.[4]

K základním surovinám patří vařená zelenina (červená řepa, brambory, mrkev) krájená na kostky, syrová cibule, kysané zelí a nakládané okurky.[5][6][7][8] Některé recepty zmiňují také zelený hrášek či fazole.[7][8] Moderní ukrajinské a ruské kuchařky také zmiňují možnost přidání hub, masa či ryb.[3][6][7][8]

Ačkoliv název pochází z francouzského slova vinaigrette, označujícího směs octa a oleje,[5] některé soudobé recepty k dochucení využívají pouze slunečnicový či jiný rostlinný olej.[6]

Podobné saláty je možné najít v kuchyních severní Evropy (viz např. Heringssalat, Rödbetssallad), za prapředka viněgretu bývá někdy považován salát s rybou, opublikovaný v anglické kuchařce Modern cookery v roce 1845.[4][9]

Původně byl salát spojen s kuchyní v postním období,[3] v dnešní době patří k jedněm z pokrmů svátečního stolu.[10]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. WORLDRECIPES. Настоящий литовский винегрет со свеклой, фасолью и маринованными огурчиками. Самый вкусный рецепт!. worldrecipes.eu [online]. 2019-11-10 [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky) 
  2. a b Винегрет, Украинская национальная кухня — рецепты, фото, информация.. ukrainefood.info [online]. [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky) 
  3. a b c MACHÁČKOVÁ, Iveta. Náboženský půst jako součást ruské gastronimické kultury. , 2019. Bakalářská práce. Filozofická fakulta Univerzity Palackého. Vedoucí práce Ksenia Hajnová. s. 29. Dostupné online.
  4. a b c История винегрета [online]. 2021-12-05 [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky) 
  5. a b Винегрет. In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (rusky)
  6. a b c Салаты и винегреты. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (rusky)
  7. a b c И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (rusky)
  8. a b c Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (ukrajinsky)
  9. ACTON, Eliza. Modern cookery for private families. 1. vyd. [s.l.]: Longman, 1845. 
  10. 13 лучших рождественских закусок. Рецепты экономной хозяйки [online]. [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]