Var

Tento článek pojednává o změně skupenství. Další významy jsou uvedeny v článku Var (rozcestník).

Vařící se voda

Var je skupenská přeměna, při které se kapalina mění na plyn v celém svém objemu (nejenom z povrchu jako při vypařování).

K varu dochází při zahřátí kapaliny na teplotu varu. Teplota varu je různá pro různé kapaliny. Její velikost závisí také na tlaku nad kapalinou (s rostoucím tlakem teplota varu stoupá). To má vliv i na průběh varu (vzniku bublin páry) v nádobách s nezanedbatelnou výškou.

Teplo potřebné ke změně skupenství při varu se nazývá skupenské teplo varu.

Var v kuchyni

Při přípravě potravin var představuje vkládání příslušné potraviny do vařící vody nebo jiné kapaliny založené na vodě (např. mléko, vývar apod.).

Pokud se potravina vkládá do vařícího oleje, nejedná se o vaření, ale o smažení.

Převaření a následné ochlazení vody se používá jako účinný prostředek dezinfekce vody. Vařící voda během několika minut usmrtí většinu bakterií.

Související články

• Vypařování
• Vaření
• Utajený var
• Pasterizace
• Destilace
• Skupenství
• Pára
• Papinův hrnec
• Kondenzace
• Skupenské teplo varu