Umami

L-glutamanový anion umožňuje vnímání chuti umami na jazyku

Umami je vedle čtyř základních (lidských) chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený z japonštiny (umai, česky chutný, delikátní). Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli (glutamáty).

Externí odkazy

• Světovou gastronomickou scénu dobíjí pátá chuť umami – České noviny, 22. 6. 2009
• Umami aneb japonské jídlo má pět chutí – ČT24, 22. 6. 2010 (včetně videoreportáže)