Rubínová čokoláda

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Rubínová čokoláda
Základní informace
Kategoriecukrovinka, čokoláda
Místo původuBelgieBelgie Belgie
TvůrceBarry Callebaut
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie564 kcal
Bílkoviny9 g
Tuky36 g
Sacharidy50 g
Složení
kakaové máslo, kakaová hmota, mléko, cukr, kyselina citronová[1]
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Rubínová čokoláda (též Ruby čokoláda, anglicky Ruby chocolate) je druh čokolády s tmavě až světle růžovou barvou představený v roce 2017 belgicko-švýcarskou společností Barry Callebaut.[2][3] Čokoláda byla ve vývoji již od roku 2004, přičemž v roce 2015 byla pantentována pod číslem US 9107430, 2015[4][5] a 5. září 2017 byla představena na veletrhu v Šanghaji. Uvádí se jako čtvrtý druh čokolády vedle hořké, mléčné a bílé.[6]

Čokoláda se vyznačuje svou mírně sladkokyselou chutí, která je srovnatelná s chutí bobulovin, jelikož hlavní charakteristikou čokolády je její kyselost.[7] Při srovnání obsahu fenolů mezi různými druhy čokolády byla rubínová čokoláda zařazena mezi mléčnou a bílou čokoládou.[8]

Složení[editovat | editovat zdroj]

Rubínová čokoláda se vyrábí z rubínových kakaových bobů.[9] Zatímco přesná výrobní metoda je obchodním tajemstvím, publikuje se, že se rubínová čokoláda vyrábí z nefermentovaných brazilských kakaových bobů Lavados, bobů z Pobřeží slonoviny nebo Ekvádoru, které mají přirozeně červeno-růžovou barvu.[10] V roce 2009 si Barry Callebaut zaregistroval patent na „materiál získaný z kakaa“ z nefermentovaných bobů,[11] který po aplikování kyseliny, například kyseliny citronové,[12] a odtučnění pomocí petroletheru nebo oxidu uhličitého změní svou barvu na růžovou – základ pro výrobu rubínové čokolády.[13] Kromě toho se během výroby do čokolády přidává cukr pro sladkost a mléko pro zjemnění.

Vyhlášky[editovat | editovat zdroj]

USA[editovat | editovat zdroj]

Podle standardů stanovených agenturou FDA musí ve Spojených státech obsahovat rubínová čokoláda minimálně 1,5 % netučné kakaové sušiny a minimálně 20 % kakaového másla.[14] Může obsahovat antioxidanty, koření a další přírodní a umělé příchutě. Tyto přísady však nemohou napodobovat chuť čokolády, mléka, másla nebo ovoce a nemohou obsahovat další barviva.[15]

Přístupnost[editovat | editovat zdroj]

Čokoláda se od svého představení na veletrhu v Šanghaji poprvé objevila veřejně, na trzích, v Japonsku. V polovině roku 2018 se také začala prodávat v Evropě, a po roce 2019 také v USA.[16]

Výrobky[editovat | editovat zdroj]

Dva kousky rubínové čokolády s karamelizovanými mandlemi a pistáciemi.

Kit Kat[editovat | editovat zdroj]

První masové uvedení rubínové čokolády na trh bylo 19. ledna 2018, kdy byla představená tyčinka Kit Kat s polevou z rubínové čokolády v Japonsku a Jižní Koreji.[17] V dubnu téhož roku byla uvedena Kit Kat tyčinka také ve Spojeném království a Německu.[18][19] V roce 2019 na Den matek byla tato tyčinka uvedena také v Kanadě.[20]

Další[editovat | editovat zdroj]

Společnosti Insomnia Coffee Company, v březnu 2019,[21] a Costa Coffee, v lednu 2020,[22] vydaly horkou čokoládu „Ruby Hot Chocolate“ vyrobenou z rubínového kakaa. Od roku 2020 prodává také společnost Starbucks „Ruby Flamingo Frappuccino“, které obsahuje rubínovou čokoládu.[23]

Zmrzlinářské společnosti Häagen-Dazs a Magnum vydaly v lednu edice zmrzlin s rubínovou čokoládou.[24][25]

Kromě toho se prodávají také různé čokoládové tyčinky, pralinky, tabulky čokolády a další.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ruby chocolate na anglické Wikipedii.

  1. ↑ How ruby chocolate is made | Barry Callebaut. www.barry-callebaut.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (francouzsky) 
  2. ↑ Scientists just invented a brand new flavour of chocolate. The Independent [online]. 2018-01-15 [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ Ruby: Nová čokoláda vypadá a chutná jako žádná jiná. 100+1 zahraniční zajímavost [online]. 2017-09-15 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ Process for producing red or purple cocoa-derived material. Původci vynálezu: Dumarche ARNAUD, Troplin PHILIPPE, Bernaert HERWIG. US. Patentový spis US 9107430, 2015. 2015-08-18. Dostupné: <online> [cit. 2022-07-02]. (anglicky)
  5. ↑ 'Ruby' becomes first new natural colour of chocolate in over 80 years. the Guardian [online]. 2017-09-06 [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ Barry Callebaut reveals the 4th type of chocolate: Ruby. www.barry-callebaut.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  7. ↑ Růžová čokoláda brzy vstoupí na český trh. Švýcaři nový druh vyvíjeli deset let. Jaká je?. Reflex.cz [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  8. ↑ WPJ.CZ. Co je ruby čokoláda a jak chutná? - Svět plodů. www.svetplodu.cz [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  9. ↑ GILCHRIST, Karen. Swiss confectioners invent a new kind of chocolate for the first time in 80 years. CNBC [online]. 2017-09-06 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ Čokoholici pozor, na trh přichází nový druh: rubínová čokoláda. iDNES.cz [online]. 2017-09-05 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  11. ↑ Espacenet - Bibliographic data. worldwide.espacenet.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  12. ↑ Nový druh čokolády: O původu růžové sladkosti se mlží - Proženy. www.prozeny.cz [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  13. ↑ CONFECTIONERYNEWS.COM. Ruby chocolate: New gem in confectionery crown or pink misfit?. confectionerynews.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. ↑ BANDOIM, Lana. Ruby Chocolate Is Coming: FDA Issues Temporary Permit. Forbes [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  15. ↑ Schiller, L.J. (2019). ‘‘Ruby Chocolate’’ Deviating From Identity Standard; Temporary Permit for Market Testing [Docket No. FDA–2019–N–4844]. Food and Drug Administration.
  16. ↑ MAX, Author. What Is Ruby Chocolate? How It's Made, Ruby Cocoa, & FAQ.. Dame Cacao [online]. 2021-01-04 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  17. ↑ KITKAT® first brand to launch Ruby chocolate version. www.barry-callebaut.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  18. ↑ GRIFFIN, Annaliese. The “ruby” chocolate Kit Kat is perfect food marketing—but not much else. Quartz [online]. 2018-04-12 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  19. ↑ Weltneuheit für Europa: Nestlé produziert KitKat Ruby in Hamburg. Nestlé [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (německy) 
  20. ↑ https://twitter.com/kitkatca/status/1127596849093861378. Twitter [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. 
  21. ↑ MURPHY, Mark. Insomnia Launches Ruby Hot Chocolate [online]. 2019-03-21 [cit. 2022-07-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2022-02-10. (anglicky) 
  22. ↑ LEWIS, Anna. Costa’s Pink Hot Chocolate Will Take Your Instagram To The Next Level. Delish [online]. 2020-01-03 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  23. ↑ Starbucks welcomes the vibrant Ruby Flamingo Frappuccino to its menu. Starbucks Stories EMEA [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (emea) 
  24. ↑ MORILLO, Alexis. Häagen-Dazs' New Ruby Cacao Pint And Bars Are Naturally Red And So Delicious. Delish [online]. 2020-01-24 [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 
  25. ↑ CONFECTIONERYNEWS.COM. Magnum ice cream receives a Ruby makeover. confectionerynews.com [online]. [cit. 2022-07-03]. Dostupné online. (anglicky) 

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Rubínová_čokoláda&oldid=23499615“