Přeskočit na obsah

Bílá čokoláda

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Bílá čokoláda
Základní informace
Kategoriecukrovinka, čokoláda
Místo původuŠvýcarskoŠvýcarsko Švýcarsko
TvůrceNestlé
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie540 kcal
Bílkoviny5,78 g
Tuky32,1 g
Sacharidy59,2 g
Složení
kakaové máslo, cukr, sušené mléko, lecitin,
často také vanilka nebo vanilin
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bílá čokoláda je čokoládová cukrovinka, světlé barvy, vyrobená z kakaového másla, cukru, sušeného mléka, lecitinu a často také vanilky nebo vanilinu.[1] Bílá čokoláda na rozdíl od mléčné nebo hořké neobsahuje kakaovou sušinu.

Bílá čokoláda je pevná při pokojové teplotě (25 °C), jelikož bod tání kakaového másla, jediné složky vyrobené z kakaových bobů v bílé čokoládě, je 35 °C, proto se bílá čokoláda rychle rozpouští v ústech.

V roce 1937 byla v Evropě uvedena první bílá čokoláda Galak švýcarskou společností Nestlé. Jiné společnosti vyvinuly vlastní receptury.

Přibližně od roku 1948 až do 90. let 20. století vyráběla společnost Nestlé bílo-čokoládovou tyčinku s kousky mandlí, Alpine White, pro trhy ve Spojených státech a Kanadě. Na počátku 90. let 20. století zahájila společnost Hershey's masovou výrobu bílých pusinek Hershey's Kisses.

Kromě toho jsou masově vyráběny klasické tabulkové čokolády, pralinky,[2] ořechy v čokoládě[3] a další.

Bílá čokoláda na rozdíl od mléčné nebo hořké čokolády neobsahuje kakaovou sušinu, primární netukovou složku kakaové hmoty – čokoláda v syrové, neslazené formě. Během výroby se tmavě zbarvená sušina kakaových bobů odděluje od obsahu tuku, jako u mléčné čokolády a tmavé čokolády, ale na rozdíl od jiných forem čokolády se zpět nepřidává žádná kakaová hmota. Kakaové máslo je tak jedinou kakaovou složkou bílé čokolády. Bílá čokoláda obsahuje pouze stopová množství stimulantů theobrominu a kofeinu, které jsou přítomny v kakaové hmotě, ale ne v másle.[4] Do cukrovinek z bílé čokolády lze také jako do ostatních druhů přidávat příchutě, nejčastěji vanilkovou příchuť – vanilku nebo vanilin.

Kromě těchto ingrediencí se během výroby do čokolády přidává cukr, pro sladkost, lecitin, aby čokoláda získala svou konzistenci a lépe zvládala teplotní rozdíly, sušené mléko a někdy také živočišné tuky.[5][6]

Vyhlášky

[editovat | editovat zdroj]
Rozdíl mezi hořkou (tmavě hnědá), mléčnou (světle hnědá) a bílou čokoládou.

Evropská unie

[editovat | editovat zdroj]

Od roku 2000 musí v Evropské unii bílá čokoláda obsahovat alespoň 20 % kakaového másla, 14 % celkové mléčné sušiny a 3,5 % mléčného tuku.[7]

V květnu 2021 schválil Evropský úřad pro bezpečnost potravin zákaz potravinářského barviva E171 (oxid titaničitý), který se používá jako bělidlo v některých výrobcích z bílé čokolády.[8]

Od roku 2004 ve Spojených státech Code of Federal Regulations (CFR) definoval, že bílá čokoláda by měla obsahovat „ne méně než 20 % kakaového tuku, 3,5 % mléčného tuku a nejméně 14 % celkové mléčné sušiny a ne více než 55 % sacharidového sladidla.“ Přijatelné doplňky při výrobě bílé čokolády ve Spojených státech zahrnují kondenzované mléko, odstředěné mléko nebo podmáslí. Výrobky z bílé čokolády zároveň nesmí obsahovat umělá barviva.[9]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku White Chocolate na anglické Wikipedii.

  1. ČOKOLÁDA.CZ. Bílá čokoláda – je to vůbec čokoláda?. www.cokolada.cz [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. 
  2. Domácí pralinky a čokoládové bonbony - Milujičokoládu.cz. www.milujicokoladu.cz [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. 
  3. ČEPELÍKOVÁ, Kateřina. Jak se vyrábějí oříšky v čokoládě? Máčením ne. Vitalia.cz [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. 
  4. ZOUMAS, Barry L.; KREISER, Wesley R.; MARTIN, Roberta. THEOBROMINE AND CAFFEINE CONTENT OF CHOCOLATE PRODUCTS. Journal of Food Science. 1980-03, roč. 45, čís. 2, s. 314–316. Dostupné online [cit. 2022-07-02]. ISSN 0022-1147. DOI 10.1111/j.1365-2621.1980.tb02603.x. (anglicky) 
  5. JANEK, Čokoládovna. Jaké složení má mít bílá čokoláda | Čokoládovna JANEK. cokoladovnajanek.cz [online]. 2021-01-12 [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. 
  6. WPJ.CZ. Jak rozpustit čokoládu na polevu i dort - Svět plodů. www.svetplodu.cz [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2022-07-02. 
  7. EUR-Lex - 32000L0036 - EN - EUR-Lex. eur-lex.europa.eu [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additive | EFSA. www.efsa.europa.eu [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. (anglicky) 
  9. Federal Register :: Request Access. unblock.federalregister.gov [online]. [cit. 2022-07-02]. Dostupné online. 

Související články

[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]