Houskový knedlík
| Houskový knedlík | |
|---|---|
 Houskový knedlík jako příloha k hovězímu s křenovou omáčkou | |
| Základní informace | |
| Kategorie | příloha |
| Tvar | oválný |
| Nutriční hodnoty (100 g) | |
| Energie | zhruba 889 kJ[1] |
| Bílkoviny | zhruba 7 g |
| Tuky | zhruba 1,7 g |
| Sacharidy | zhruba 42,47 g |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Houskový knedlík je druh knedlíku, který se stal jedním z typických pokrmů české národní kuchyně.
Historie
První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Ve středověku byly houskové knedlíky pokrmem bohatých i chudých lidí. V 19. století, kdy se začala formovat česká národní kuchyně, se český houskový knedlík stal fenoménem, protože se dělal jinak, než obdobné knedlíky rakouské či německé. K jeho zdokonalení došlo za 1. republiky, k českému houskovému knedlíku se ujaly speciality, jako svíčková na smetaně, vepřová s knedlíkem a zelím, guláše, dušená masa, roštěnky, hovězí pečeně a křenová, koprová, rajská, pažitková či šípková omáčka. [2] Český houskový knedlík ovlivnila např. Magdalena Dobromila Rettigová (1845) či Marie Janků-Sandtnerová (1924). [3]
Zhotovení knedlíků
Ještě téměř do konce 20. století platilo, že dívka se nemá vdát dřív, než umí uvařit knedlíky. [4] Knedlíky si připravovaly hospodyňky samy, přitom recepty byly a jsou mírně rozdílné. Základem je hrubá mouka, vlažné mléko (příp. voda), kvasnice, vejce (nebo žloutky), houska (ne čerstvá) a sůl. Někdy se přidává cukr, smetana, či v krajových úpravách další ingredience. [5] [6] [7] Variantou houskového knedlíku je moravský knedlík, jehož výrobní postup je obdobný stejně, jako jeho užití, ale ve kterém nejsou nakrájeny housky. [8] [9] V českých domácnostech je rozšířen také recept na houskový knedlík bez kynutí a droždí. [10]
Kvalita knedlíků v současnosti
V současné době sahají hospodyňky zejména kvůli časové úspoře ke koupi houskových knedlíků v obchodech. Jejich kvalita však bývá velice rozdílná. Někteří výrobci kvůli požadavku na nižší cenu či z důvodu vyšších zisků spoří na kvalitě vstupních surovin, jejich výrobky obsahují jen minimum mléka a vajec, případně neobsahují žádné mléko a vejce. Nekvalitní knedlíky bývají suché, drobí se a nejsou chuťově dobré. Vodítkem kvality může být barva, knedlík s minimem vajec či bez vajec bývá světlý, protože chybějící žloutek neobarví těsto dožluta. Ale ani toto nemusí být přesné, protože někteří výrobci i některé hospodyňky přibarvují knedlíky do žluta kurkuminem.[11] Jiní výrobci, kteří vsadili na kvalitu, vyrábí houskové knedlíky dle tradičních receptur. [12] [13] [14]
Reference
- ↑ Knedlík houskový, energie v kj, kalorie | KalorickéTabulky.cz. www.kaloricketabulky.cz [online]. [cit. 2017-04-11]. Dostupné online.
- ↑ Český houskový knedlík míří do Evropy
- ↑ Houskový knedlík - to je kumšt!
- ↑ Pravý a nefalšovaný houskový knedlík
- ↑ Houskový knedlík 1
- ↑ Houskový knedlík 2
- ↑ Karlovarský houskový knedlík
- ↑ Moravský kynutý knedlík
- ↑ Moravský knedlík
- ↑ Nekynutý houskový knedlík z kypřícího prášku
- ↑ http://www.chemievjidle.cz/prilohy/houskovy-knedlik-kejval-cz
- ↑ Knedlíková nádhera
- ↑ http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/ProductDetail/ProductDetail/2001019472770
- ↑ http://www.chemievjidle.cz/prilohy/houskovy-knedlik-jiti-cetkovsky-prostejov