Tatarský biftek: Porovnání verzí
[Qlk] Slovo "našprtat" znamená něco úplně jiného, obvykle naučit se něco nazpaměť do školy (například slovíčka) |
m Bot: Odstranění 23 odkazů interwiki, které jsou nyní dostupné na Wikidatech (d:q749593) |
||
Řádek 24: | Řádek 24: | ||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
[[Kategorie:Jídla]] |
[[Kategorie:Jídla]] |
||
[[be:Біфштэкс па-татарску]] |
|||
[[be-x-old:Татарскі біфштэкс]] |
|||
[[ca:Steak tartar]] |
|||
[[da:Tatar (mad)]] |
|||
[[de:Tatar]] |
|||
[[en:Steak tartare]] |
|||
[[eo:Tatara viandaĵo]] |
|||
[[es:Filete tártaro]] |
|||
[[fa:استیک تاتار]] |
|||
[[fi:Tartarpihvi]] |
|||
[[fr:Steak tartare]] |
|||
[[he:סטייק טרטר]] |
|||
[[it:Bistecca alla tartara]] |
|||
[[ja:タルタルステーキ]] |
|||
[[ko:타르타르 스테이크]] |
|||
[[lt:Totoriškas kepsnys]] |
|||
[[nl:Filet americain]] |
|||
[[no:Biff tartar]] |
|||
[[pl:Befsztyk tatarski]] |
|||
[[pt:Tartare]] |
|||
[[ru:Татарский бифштекс]] |
|||
[[sv:Råbiff]] |
|||
[[zh:韃靼牛肉]] |
Verze z 27. 3. 2013, 10:51
Základem dobrého tatarského bifteku je syrové maso z hovězí svíčkové, které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem. Všechny ingredience se smíchají a podávají se u nás nejčastěji na topince potřené česnekem.
Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. V zahraničí se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kaparami, tabascem, koňakem nebo nakládanými okurkami. Místo klasické české topinky se pak spíše setkáme s toastovaným světlým chlebem.
Tatarský biftek se nejčastěji podává na velkém oválném talíři, nebo na dřevěném prkénku. Suroviny na dochucení se podávají buď okolo masa, nebo v malých miskách po určitém množství. Topinky by měly být křupavé a čerstvě usmažené. Často bývá tatarák již připraven "a la chef", tedy dle chuti šéfkuchaře. V našich končinách se však tato úprava nesetkává s přílišnou oblibou.
Variace
Známými obdobami tatarského bifteku jsou například tatarák z lososa nebo rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajská, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).
Riziko onemocnění
Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitálních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza, nebo echinokokóza.
Související články
Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons