Arancini
Arancini [arančíny] (jednotné číslo Arancino, sicilsky Arancinu) jsou kuličky z vařené rýže, která je plněná masovým ragú. Je to sicilské národní jídlo, které má certifikát Prodotto agroalimentare tradizionale udělovaný italským ministerstvem zemědělství.[1] Původ této speciality sahá do doby arabské nadvlády nad ostrovem, kdy vznikla úpravou levantského jídla kibbeh na místní podmínky.[2]
Rýže se vaří tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří, omastí se máslem a ochutí šafránem. Zároveň se mleté hovězí maso podusí na cibulce s rajčatovou šťávou, červeným vínem a hráškem. Po vychladnutí se z rýžové hmoty tvoří koule o průměru asi 10 cm, které se naplní masovou směsí a nakrájenou mozzarellou nebo sýrem caciocavallo (někdy se přidávají také houby, pistácie nebo lilky), obalí ve trojobalu a smaží v olivovém oleji. Výraz arancini znamená italsky „malé pomeranče“, které hotové jídlo barvou a tvarem připomíná (i když v Messině se připravují arancini ve tvaru kužele).
Arancini jsou tradičním jídlem na den svaté Lucie (13. prosinec), kdy je věřícím zakázána konzumace moučných pokrmů.[3] Tehdy se připravuje také sladká verze, plněná cukrem a kakaem.
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ http://www.lasiciliainrete.it/prodottitipici/documenti/Quattordicesima_revisione_dell__elenco_dei_prodotti_agroalimentari_tradizionali.pdf
- ↑ http://www.sicilyfordummies.com/arancini-thousand-year-old-recipe/
- ↑ http://www.sicilianelcuore.net/festa-di-santa-lucia/
