Zavináč (jídlo)
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Zavináč je zavinutý řez z rybího masa a zeleniny, naložený v kyselém nálevu.
Obsah |
[editovat] Význam a použití
Společně s utopencem a nakládaným hermelínem patří k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří, případně i v době, kdy se hotová jídla ani minutky nepodávají. Jako chuťovka k pivu či vínu se však zavináč podává i v restauracích s plným sortimentem.
Zavináče se prodávají i v prodejnách potravin či polotovarů, tedy i mimo stravovací zařízení. Zpravidla se jedná o maso ze sledě.
[editovat] Výroba a složení
Ryba se při přípravě očistí a nakrájí na plátky (filé). Následně se naloží asi na 24 hodin do solného roztoku.[1] Jinou variantou je plátky nasolit a nechat 3–4 dny uležet v dóze.[2]
Po proprání na další asi dva až čtyři dny do roztoku octu.[1][2]
Tato fáze je podle některých zdrojů ideální pro odstranění hlavy, ploutví a páteře.[2]
Po dalším proprání se maso nakrájí na pruhy, na něž se vloží zelenina (kysané zelí, cibule, okurka, předem uvařená kořenová zelenina atd.). Obložené pásy masa se zavinou a zajistí se tak, že se propíchne párátkem.[1]
Zavinuté se uloží do na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr a koření (například bobkový list, nové koření, pepř).[1] Podle některých receptů se zavináče vůbec předem nezavinují, ale substance se rovnou po vrstvách vkládají do sklenice.[2]
Následně se uležený zavináč podle některých receptů ještě několik minut povaří a po vychladnutí zalije, může se zalít například olivovým olejem.[1]
[editovat] Přenesení názvu
Název tohoto jídla se podle jeho tvaru vžil i jako označení pro znak @, který se používá zejména v e-mailových adresách.
[editovat] Odkazy
[editovat] Reference
- ↑ a b c d e Rybí zavináče, recepty na stránkách Pila-Sádky Podobora
- ↑ a b c d Zavináče (varime.euweb.cz)
