Zavináč (jídlo)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Párek zavináčů

Zavináč je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu.

Význam a použití[editovat | editovat zdroj]

Společně s utopencem a nakládaným hermelínem patří k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří, případně i v době, kdy se hotová jídla ani minutky nepodávají. Jako chuťovka k pivu či vínu se však zavináč podává i v restauracích s plným sortimentem.

Zavináče se prodávají i v prodejnách potravin či polotovarů, tedy i mimo stravovací zařízení. Zpravidla se jedná o maso ze sledě.

Výroba a složení[editovat | editovat zdroj]

Surový sleď se při přípravě očistí a nakrájí na plátky (filé). Následně se naloží asi na 24 hodin do solného roztoku.[1] Jinou variantou je plátky nasolit a nechat 3–4 dny uležet v dóze.[2] Po proprání na další asi dva až čtyři dny do roztoku octu (tato fáze je podle některých zdrojů ideální pro odstranění hlavy, ploutví a páteře).[1][2]

Po dalším proprání se maso nakrájí na pruhy, na něž se vloží zelenina (kysané zelí, cibule, okurka, předem uvařená kořenová zelenina atd.). Obložené pásy masa se zavinou a zajistí se tak, že se propíchne párátkem.[1] Zavinuté se uloží do na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr a koření (například bobkový list, nové koření, pepř).[1] Podle některých receptů se zavináče vůbec předem nezavinují, ale ingredience se rovnou po vrstvách vkládají do sklenice.[2]

Následně se uležený zavináč podle některých receptů ještě několik minut povaří a po vychladnutí zalije, může se zalít například olivovým olejem.[1]

Přenesení názvu[editovat | editovat zdroj]

Název tohoto jídla se podle jeho tvaru vžil i jako označení pro znak @, který se používá zejména v e-mailových adresách.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b c d e Rybí zavináče, recepty na stránkách Pila-Sádky Podobora
  2. a b c Zavináče (varime.euweb.cz)

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]