Třetí vlna kávy
Třetí vlna kávy označuje současné hnutí snažící se produkovat kvalitní kávy a přistupuje k přípravě kávy jako k umění, podobně jako u vína. Káva už není jen komodita.[zdroj?] Označení zahrnuje všechny fáze od pěstování, přes sklizeň, skladování, pražení i přípravu. Vznikají přímé vztahy farmářů s pražírnami a kavárníky.[1]
Třetí vlna se snaží o největší chuťový požitek z kávy, aby bylo možné vychutnat jemné rozdíly chutí různých odrůd a regionů stejně jako je to u dalších kulinářských produktů vína, čaje nebo čokolády. Mezi hlavní znaky třetí vlny patří nákup přímo z farem (direct trade), výběrová káva, světlejší pražení. Káva se kromě espressa připravuje pomocí dalších metod jako Vacuum pot, Chemex nebo drip.
Pojem třetí vlna vznikl v roce 2002 jako fenomén v USA. Zde začala třetí vlna v devadesátých letech. Podobná hnutí fungují v Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, ve Skandinávii a v Evropě. V širším pojetí zahrnuje třetí vlna výběrovou kávu.
Historie pojmu[editovat | editovat zdroj]
Trish Rothgeb z Wrecking Ball Coffee Roasters prvně psala o třetí vlně kávy v listopadu 2002 v článku[2] pro The Flamekeeper, zpravodaji Roaster's Guild (gildě pražičů), obchodní skupině Americké asociace pro výběrovou kávu (Specialty Coffee Association of America, SCAA). Nicholas Cho z Murky Coffee poté definoval třetí vlnu přesněji v jeho článku.[3] a v dřívějším interview v březnu 2005 v programu Bereme do úvahy vše program.[4] V současnosti je termín třetí vlna běžně užíván novinami jako The New York Times,[5][6][7] LA Weekly,[8][9][10] Los Angeles Times,[11][12] La Opinión[13] and The Guardian.[14]
V březnu 2008, laureát Pulitzerovy Ceny a kritik Jonathan Gold z LA Weekly definoval třetí vlnu kávy takto:
První vlna kávy v americké kultuře spadá na začátek dvacátého století a řetězce jako Folgers, které přinesly kávu do každé domácnosti. Druhá vlna znamenala šíření kávy od šedesátých let a její hnacími motory byly řetězce jako Peet's Coffee & Tea a Starbucks. Vděčíme jí za bezkofeinové latté, espresso a kávu s označením původu. Teď jsme ve třetí vlně a zajímá nás farma a ne země, ze které káva pochází, pražení se snaží podtrhnout chuť kávy, místo aby jí překrylo díky dlouhému pražení do černa. [8]
Dřívější termín výběrová káva pochází z roku 1974 a označuje vysoce kvalitní kávu, která dosáhla 80 bodů na 100 bodové stupnici SCAA.
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Třetí vlna kávy Archivováno 3. 1. 2015 na Wayback Machine., vokafi.cz blog o káve
- ↑ Norway and Coffee, The Flamekeeper, Spring 2003. timwendelboe.no [online]. [cit. 2015-01-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-12-26.
- ↑ Nicholas Cho. The BGA and the Third Wave [online]. April 1, 2005 [cit. 2015-01-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 24-12-2009.
- ↑ Stuart Cohen. Coffee Barista Preps for National Competition. NPR. March 10, 2005. Dostupné online.
- ↑ Hannah Wallace. Do I Detect a Hint of ... Joe?. The New York Times. May 29, 2008. Dostupné online.
- ↑ Gregory Dicum. Los Angeles: Intelligentsia. The New York Times. March 9, 2008. Dostupné online.
- ↑ Ted Botha. Bean Town. The New York Times. October 24, 2008. Dostupné online.
- ↑ a b Jonathan Gold. La Mill: The Latest Buzz. LA Weekly. March 12, 2008. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-12-24.
- ↑ Jonathan Gold. The 10 Best Dishes of 2008. LA Weekly. December 31, 2008. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-12-26.
- ↑ Jonathan Gold. Tierra Mia Explores Coffee for the Latino Palate. LA Weekly. August 20, 2008. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-12-26.
- ↑ Amy Scattergood. Artisans of the roast. Los Angeles Times. October 25, 2006. Dostupné online.
- ↑ Cyndia Zwahlen. Coffeehouse Serves the Latino Community. Los Angeles Times. September 15, 2008. Dostupné online.
- ↑ Yolanda Arenales. Cafe Gourmet Pese La Crisis. La Opinion. September 7, 2008. Dostupné online. (Spanish)
- ↑ Stuart Jeffries. It’s the third wave of coffee!. The Guardian. March 16, 2009. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
- Třetí vlna kávy na vokafi.cz blogu o kávě