Latte macchiato

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Latte macchiato ve sklenici

Latte macchiato [late makjáto] je horké mléko s vrstvou espressa (espresso), doplněné mléčnou pěnou.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Už od dávných dob jsou Italové známí tím, že mají rádi kávu. Samozřejmě se každodenní dýchánky v rytmu praženého nápoje neobešly bez toho, aby občas byly přítomné i děti. Jelikož zpravidla žadonily o to, aby se i jim dostalo kávy, vzniklo "Latte macchiato" (= "mléko se skvrnou") - příprava byla naprosto jednoduchá, horké mléko bylo doplněno o nepatrné množství kávy, jen pro zabarvení. Spokojenost byla na obou stranách, děti se honosily tím, že pijou kávu a rodiče svůj zasloužený klid k odpočinku u svého praženého potěšení. Prvotní vizáž však byla jiná než dnes - mléko bez mléčné pěny, lehce zabarvené kávou. (Kom)

Příprava[editovat | editovat zdroj]

Latte macchiato se připravuje z našlehaného mléka a espressa. Suroviny jsou stejné jako při přípravě cappucina, ale liší se způsob přípravy. V nerezové konvičce za pomoci páry našleháme studené mléko (cca 0,3 litru dle objemu sklenice) na mléčnou pěnu. Teplota mléka po našlehání by neměla přesáhnout 70°C (jakmile začne být konvička horká na dotek). Pěna musí být jemná, velké bubliny odstraníme poklepáním konvičky o stůl. Mléko s pěnou přelijeme do sklenice tak, aby pěna dosahovala kousek pod okraj sklenice - používá se střední nebo vysoká úzká sklenice (mléko můžeme pro zjednodušení šlehat přímo ve sklenici, ale musíme dávat větší pozor na teplotu mléka). Do další malé nahřáté konvičky vyextrahujeme espresso, které poté pomalu nalijeme do sklenice. Ve sklenici se vrstvy oddělí a uvidíme dole mléko, nad ním mléko s espressem a nahoře mléčnou pěnu. Pokud to přístroj umožňuje, můžeme espresso extrahovat do sklenice přímo. Nalévání espressa vytvoří na pěně skvrnu, proto se tomuto nápoji říká latte machhiato = skvrnité mléko. S využitím tyčinky nebo špejle můžeme dotvořit skvrnu do zajímavých tvarů, tomuto umění se říká latte art.

Stejně jako u cappucina, latte machhiato se nezdobí skořicí, protože ta přebíjí chuť kávy. V případě přání je latte macchiato možné dozdobit kakaovým sirupem nebo kakaem. Skořici lze použít pouze na výslovné přání zákazníka.

Související články[editovat | editovat zdroj]