Škvarky
| Škvarky | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Čína |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Škvarky (nářečně oškvarky[1]) jsou zbytek tkáně, která zbude po vyškvaření tuku z tukové vrstvy zabitého zvířete. V Česku i dalších zemích jsou nejčastěji získávány při škvaření vepřového sádla.
Příprava škvarků může probíhat tak, že se sádlo s kousky masa nakrájí na kostičky, které se následně vhodí na rozpálenou pánev.
Při větších objemech se škvaření provádí v hrnci či kotli, do něhož je vloženo na kostky nakrájené sádlo s trochou vody, která zabrání připálení sádla před jeho částečným rozpuštěním. Po slití vyškvařeného sádla je možné škvarky samostatně dopéci s možností přidáním trochy mléka pro zjemnění chuti.
Po škvaření je možno je dochutit solí a kmínem pro lepší chuť. V některých oblastech se vyrábí ze škvarků mletím škvarková pomazánka a známé jsou také škvarkové placky či škvarkové cukroví.
Zajímavost
[editovat | editovat zdroj]Velmi podobný produkt se dá vyrobit i z některých jedlých lupenatých hub. Obzvlášť vhodné jsou všechny jedlé holubinky, čas nutný pro přípravu je ovšem podstatně kratší. Obvykle se tento pokrm nazývá houbové škvarky.[2][3] Pokrm, který chutná jako domácí škvarky, lze připravit také smažením kukel bource morušového, které však obsahují daleko méně tuku a až 60 % bílkovin. Kukly lze koupit zmrazené v prodejnách asijských potravin.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Český jazykový atlas. Díl 1. Praha: Academia, 1992. ISBN 80-200-0014-3. Heslo škvarek, s. 244, 245.
- ↑ JELÍNKOVÁ, Ivana. Stanice Region - Vysočina, pořad Dobré odpoledne: Z holubinek si můžete udělat chutné houbové škvarky. Český rozhlas [online]. 2014-08-15 [cit. 2014-12-05]. Dostupné online.
- ↑ Hobby naší doby: Houbové škvarky. Česká televize [online]. 2014 [cit. 2014-12-05]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu škvarky na Wikimedia Commons
