Nugát

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Čokoláda plněná nugátem.

Nugát po česku je cukrářská hmota vytvořená z cukru nebo medu, pražených mandlí nebo oříšků (vlašský ořech, pistácie a lískový ořech jsou nejběžnější) a doplněná dalšími složkami (například kandovaným ovocem). Často se používá jako náplň bonbonů a čokolády.

Ve světě je pod pojmem "nougat" známa cukrovinka, která je v ČR nazývána "turecký med".

Historie nugátu[editovat | editovat zdroj]

Názory historiků ohledně původu nugátu nejsou jednotné. Podle některých historie této cukrovinky sahá až do dob starých římských časů. Původně to měl být pokrm z medu, mandlí a vajíček, určený jako oběť bohům. Latinsky se mu říkalo nux gatum - "koláč s oříšky". Podle francouzských historiků šlo původně o řecký recept, ve kterém se místo mandlí používaly vlašské ořechy, a který se postupně rozšířil i do Francie. Mandle se do receptu měly dostat až v 17. století zásluhou Oliviera ze Serres, který pěstoval mandloně poblíž Montélimaru v jižní Francii.[1]Teprve touto obměnou receptury se vyvinul nugát. Na konci 18. století byla v Montelimaru otevřena první továrna na výrobu nugátu. Výroba se postupně rozrostla a dnes je Montelimar svou nugátovou produkcí proslulý.

V Itálii je známá velmi podobná sladkost pod názvem "torrone" (ve Španělsku "turrón"), jež má podle všeho arabský původ. První známá zmínka o torrone pochází z roku 1441 z provincie Cremona, kde byla tato sladkost uvedena jako novinka u příležitosti svatby Francesca Sforzy a Blanky Marie z rodu Viscontiů.[2] O španělském turrónu máme konkrétní zprávy až z 16. století – jedná se o recept ze svazku Manual de Mugeres, který obsahuje zkaramelizovaný med, vaječné bílky a opražené oříšky či mandle.

Obě pochoutky mají tvrdou i měkkou variantu, přičemž ona tvrdá se podobá našemu tureckému medu.

Vůbec nejstarší písemná zmínka o této sladkosti pochází údajně z doby mezi roky 11001150, kdy Gerard z Cremony přeložil knihu arabského lékaře ze španělské Córdoby nazvanou De medicinis et cibis simplicibus (O lécích a prostých pokrmech), v níž se mimo jiné zmiňuje i o arabském pamlsku zvaném turun.[2]

Druhy nugátu[editovat | editovat zdroj]

Dnes je nugát znám v mnoha podobách. Dvě základní jsou: klasická bílá hmota (obsahuje našlehané vaječné bílky, může připomínat měkkou verzi našeho tureckého medu) a její novější hnědá varianta (obsahuje zkaramelizovaný cukr a je hutnější). Produkován je buď jako měkká hmota anebo křupavý plátek. V Americe se do nugátu často přidává čokoláda, v Austrálii a ve Francii je nugát tvořen 50% mandlového podílu. „Vídeňský nugát“ a německý – „Schmelz-Schokolade“ má tekutou konzistenci a obsahuje cukr, kakaové máslo, mandle a kakaovou hmotu.

„Nugát“, jaký známe z čokoládových tyčinek typu Snickers, se tradičním receptům ovšem moc nepodobá. Obvykle jde o směs sacharózy a kukuřičného sirupu nebo glukózy s bílkem nebo sójovým proteinem, která může obsahovat i rostlinný tuk a sušené mléko, většinou v kombinaci s ořechy, karamelem a/nebo čokoládou.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Nougat na anglické Wikipedii a Turrón na anglické Wikipedii.

  1. Francie:Rhona-Alpy. Země Světa. únor 2008, s. 38. ISSN 1213-8193.  
  2. a b Pirasová, Claudia. Culinaria Italia. Kulinární průvodce. 2. vyd. Praha: Slovart, 2008. 495 s. ISBN 978-80-7391-135-5

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]