Mák setý

Mák setý
Mák setý
Vědecká klasifikace
Říše: rostliny (Plantae) Podříše: vyšší rostliny (Cormobionta) Oddělení: krytosemenné (Magnoliophyta) Třída: vyšší dvouděložné (Rosopsida) Řád: pryskyřníkotvaré (Ranunculales) Čeleď: makovité (Papaveraceae) Rod: mák (Papaver)
Binomické jméno
Papaver somniferum L., 1753

Maková náplň do pečiva

Mák setý (Papaver somniferum L.) je rostlina z čeledi makovitých. Jedná se o významný zdroj opia, což má za následek, že je v některých státech jeho pěstování zakázano. Co se legální produkce týče, Česká republika patří ve světovém měřítku k nejvýznamnějším pěstitelským zemím.

Synonyma

• Papaver officinale

Popis

Jednoletá rostlina s květy bílé, růžové, červené a fialové barvy.

Historie

Mák je využíván již několik tisíc let. Prvně se nejspíše pěstoval již v 6. tisíciletí př.n.l. v oblasti Středomoří a o tisíc let později v Mezopotámii sloužil jako zdroj pro opium. Některé civilizace jako např. Egypťané využívaly opia jako sedativa.

V 9. století se dostal z oblasti Persie na území dnešní Číny, kde se později, přibližně v 18. století, stalo opium významnou silou ovlivňující společnost.

V České republice

Na území dnešní České republiky se mák ve velkém jako olejnina začal pěstovat počátkem 19. stol. po katastrofálních škodách na olivových plantážích v jižní Francii. V roce 1896 se mák pěstoval na ploše 1772 ha, s průměrným výnosem 0,71 t/ha, nejvíce ve středních Čechách okolo Prahy a v okolí Tábora a Čáslavi. Do roku 1946 vzrostla plocha, na které se mák pěstoval, na 31 000 ha a od té doby postupně klesala na méně než 8 000 v roce 1989. Poté začala prudce vzrůstat k 30 000 ha v roce 1994. Další prudký skok následoval po roce 2004 (hektarový výnos 0,9 t/ha) a v roce 2007 bylo mákem oseto téměř 60 000 ha (0,58 t/ha). Pěstování máku postupně nahradilo plodiny regulované EU jako je např. cukrovka.

Mezi odrůdy vyšlechtěné na českém území patří Azur (pěstován během let 1928–73), Hanácký modrý (1934–80) a Amarin (1975).

Podle zákona 167/1998 Sb o návykových látkách je zakázáno z máku získávat opium (§ 15) a pěstování máku na výměře větší než 100 m² podléhá ohlašovaci povinnosti (§ 29).

Produkce makového semene v tunách za rok 2008 Zdroj: FAOSTAT (FAO)
Česko	49248	62 %
Turecko	10384	13 %
Francie	5000	6 %
Maďarsko	3300	4 %
Německo	2800	4 %
Rumunsko	1600	2 %
Rakousko	1567	2 %
Slovensko	1215	2 %
Zbývající státy	1536	5 %
Svět celkem	83435	100 %
Vlivem zaokrouhlování přesahuje součet podílů 100 %

Využití

makový závin

Téměř všechna produkce je určena pro potravinářství, makovina (makovice) je využívána ve farmacii. Mák se široce používá především při přípravě makového pečiva. Přes 4/5 produkce jsou exportovány, především do slovanských zemí, kde je mák tradiční pochoutkou. V západních zemích jsou makové produkty často pokládány za nevhodné, protože je částečně mylně předpokládáno, že obsahují návykové látky.

V potravinářském máku, který je pěstovaný v České republice, by však morfinu a kodeinu mělo být jen nepatrné množství. Nedávný výzkum provedený lékařským týmem fakultní nemocnice v Plzni však naznačuje, že hodnoty těchto látek v krvi by mohly ve výjimečných případech dosáhnout hodnot, které sice k navození euforického stavu ještě nevedou, ale mohly by postihnout reakční rychlost řidiče. Při hodnocení policejní hlídkou by velké jedlíky makových koláčů proto mohlo čekat i obvinění z řízení pod vlivem omamných a psychotropních látek.

Při sklizni máku je nutné klást důraz na zralost semene. Nedozrálé semeno máku může obsahovat více kodeinu, který má sedativní účinky.

Externí odkazy

• Mák modrý, Sklizeň 2009, PDF, 24.6.2009, Probi sro., exportér
• Technologie čištění makového semene –článek společnosti JK Machinery s.r.o.
• LABRIS, s.r.o. - Výroba osiva Máku setého, poradenství