Theobromin
Theobromin | |
---|---|
Obecné | |
Sumární vzorec | C₇H₈N₄O₂ |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 83-67-0 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 180,065 Da |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Theobromin (někdy psaný jako teobromin) je hořký alkaloid kakaovníku, vyskytující se v čokoládě. Patří do metylxantinové třídy chemických sloučenin,[1] která zahrnuje také podobné látky theofylin a kofein.[2] Má podobný účinek jako kofein, ale slabší, což ho činí jeho slabším homologem. Navzdory svému jménu sloučenina neobsahuje žádný brom — název theobromin je odvozen z Theobroma, rodového jména kakaovníku (které vzniklo složením řeckých slov theo (bůh) a brosi (pokrm), ve smyslu „pokrm bohů“)[3] s příponou -in používané u alkaloidů a jiných zásaditých dusíkatých sloučenin.[4]
Theobromin je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek nerozpustný ve vodě.[5] Theobromin je izomer theofylinu, podobně jako paraxantin. Theobromin se kategorizuje jako dimetylxantin,[6] což znamená, že je to xantin[7] se dvěma metylovými skupinami.[8]
Theobromin byl objeven v roce 1841[9] v kakaových bobech ruským chemikem Alexandrem Voskresenským. Poprvé byl izolován ze semen kakaovníku v roce 1878[10] a krátce poté syntetizován z xantinu Hermannem Fischerem.[11]
Složení
[editovat | editovat zdroj]Theobromin je primární alkaloid obsažený v kakau a čokoládě. Kakaový prášek obsahuje 108 mg (2,16 %) theobrominu na polévkovou lžíci (5 g) prášku.[12] Existuje ovšem i prášek s větší koncentrací theobrominu, i více než 10 %.[13] Čokoláda obsahuje 0,5–2,7 % theobrominu, bílá čokoláda ovšem jen stopová množství.[14] Theobromin je v malých množstvích obsažen také v kola ořechu (1,0–2,5 %), plodu guarany a v čajovníku čínském.[15]
Mezi rostlinné druhy s nejvyšším obsahem theobrominu[16] patří:
- kakaovník pravý
- kakaovník peruánský
- yerba maté
- čajovník čínský
- kolovník zašpičatělý
- Theobroma angustifolium
- guarana
- kávovník arabský
Střední koncentrace theobrominu v produktech z kakaa a rohovníku jsou:[17]
Produkt | Střední obsah theobrominu (mg/g) |
---|---|
Kakao | 20,3 |
Kakaové cereálie | 0,695 |
Čokoládové cukrovinky | 1,47 |
Čokoládové polevy | 1,95 |
Kakaové nápoje | 2,66 |
Čokoládové zmrzliny | 0,621 |
Čokoládová mléka | 0,226 |
Produkty z rohovníku | 0–0,504 |
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Theobromine na anglické Wikipedii.
- ↑ BAER, Donald M., Elsie M. Pinkston. Environment and Behavior. [s.l.]: Westview Press, 1997. S. 200.
- ↑ PACÁK, Josef. Stručné základy organické chemie. Praha: [s.n.], 1975. S. 344.
- ↑ BENNETT, Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. [s.l.]: Routledge, New York, 2002. Dostupné online. ISBN 0415927234. (poznámka: kniha nesprávně říká, že je název „Theobroma“ odvozen z latiny)
- ↑ „-ine“. The American Heritage® Dictionary of the English Language, Fourth Edition. [s.l.]: Houghton Mifflin Company, 2004. Dostupné online. ISBN 0395711460.
- ↑ theobromine [online]. Dictionary.com [cit. 2007-02-22]. Dostupné online.[nedostupný zdroj] Pro jednoduchost je citován přímý zdroj tří definic.
- ↑ Theobromine [online]. On-Line Medical Dictionary [cit. 2007-02-23]. Dostupné online.
- ↑ Xanthine [online]. On-Line Medical Dictionary [cit. 2007-02-23]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-01-05.
- ↑ Dimethyl [online]. On-Line Medical Dictionary [cit. 2007-02-23]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
- ↑ [1]
- ↑ Walter Sneader. Drug Discovery: A History. [s.l.]: John Wiley & Sons, 2005. Dostupné online. ISBN 0471899801.
- ↑ Thomas Edward Thorpe. Essays in Historical Chemistry. [s.l.]: The MacMillan Company, 1902. Dostupné online.
- ↑ Theobromine content of Hershey's confectionery products [online]. The Hershey Company [cit. 2008-04-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-10.
- ↑ AmerMed cocoa extract with 10% theobromine [online]. AmerMed [cit. 2008-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-08-11.
- ↑ America Is Going Sweet on White Chocolate - New York Times
- ↑ Sir Ghillean Prance, Mark Nesbitt. The Cultural History of Plants. New York: Routledge, 2004. ISBN 0415927463. S. 137, 175, 178–180.
- ↑ Activities of a Specific Chemical Query - Theobromine [online]. United States Department of Agriculture [cit. 2007-02-23]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2000-12-06.
- ↑ Craig, Winston J., Nguyen, Thuy T. Caffeine and theobromine levels in cocoa and carob products. Journal of Food Science. 1984, roč. 49, čís. 1, s. 302–303. Dostupné online [cit. 2008-04-20]. DOI 10.1111/j.1365-2621.1984.tb13737.x.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Obrázky, zvuky či videa k tématu Theobromin na Wikimedia Commons
- Encyklopedické heslo Theobromin v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích