Šampaňské víno

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Verre Champagne.jpg

Šampaňské víno je šumivé víno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašení vína, čímž vzniká oxid uhličitý. Víno s označením Champagne se může vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Tato zásada je v Evropské unii zakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze tří odrůd, jimiž je rulandské modré, mlynářka a Chardonnay. Chardonnay – vyznačuje se jemným aroma a výraznou kyselinkou. Zraje pomalu a přináší svěží květinové a ovocné tóny. Pinot Noir – přináší aroma vyzrálého ovoce a dává šampaňskému potřebnou sílu a tělnatost. Pinot Meunier – šampaňské, v němž je tato odrůda zastoupena větším dílem, nemá tak velký potenciál k zrání.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Vinná réva se v kraji Champagne (z latinského slova Campus – pole) pěstovala již v roce 79, tedy mnohem dříve, než bylo vůbec objeveno šumivé víno (šampaňské). Oblast Champagne (ve starofrancouzštině Champaign) se rozkládá na evropských křižovatkách, což mělo v historii kladné – Remeš (Reims) a její okolí se staly centrem obchodu – i záporné následky: V 5. století tudy prošel obávaný vůdce Hunů Attila, když táhl na Paříž, aby ji vyplenil. Ve 14. století se kraj nevyhnul stoleté válce a v 17. století válce třicetileté. V době římské, se v Champagne nejen pěstovalo víno, ale začal se zde těžit i vápenec. Opuštěné lomy s až 90 m hlubokými křídovými sklepy a chodbami, jež zbyly po těžbě, se později staly ideálním místem pro šampaňské víno, jež zde dnes dozrává. Traduje se, že tajemství bublinek ve víně čili šampaňské objevil mnich Dom Pérignon. Druhá, pravděpodobnější verze však tvrdí, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením (pravděpodobně při převozu „šampaňských“ vín z Francie do Anglie). Nepochybně však přispěl k historii a výrobě šumivého šampaňského vína.
Nejvýznamnějším městem regionu Champagne-Ardenne je Remeš (Reims), jež leží v Pařížské pánvi asi 150 km severovýchodně od Paříže. Město je centrem výroby šampaňského (hned za Remeší následuje Epernay). Nicméně hlavním městem regionu je Châlons-en-Champagne.

Producenti[editovat | editovat zdroj]

V oblasti Champagne existuje mnoho — asi přes tisíc producentů šampaňských vín, někteří pěstitelé pouze pěstují révu, hrozny pak prodávají šampaňským domům, kde se vína lisují, procházejí první fermentací, následně procházejí scelováním, a po přidání kvasinek a třtinového cukru, vína zrají v hlubokých a dlouhých křídových sklepech, kde se víno rozvíjí a druhotným kvašením se v něm vytvářejí bublinky.

Nejznámější producenti[editovat | editovat zdroj]

Jsou označováni jako Grandes Marques. Toto je tabulka předních producentů:

Dům Datum založení Místo Prestižní cuvéé
Ročník, je-li uveden
Externí odkaz Vlastník
Henri Abelé 1757 Remeš Sourire de Reims www Freixenet
Ayala 1860 Ay Grande Cuvée (Ročníkové) www Société Jacques Bollinger[1]
Besserat de Bellefon 1843 Épernay Cuvée des Moines www Lanson International
Billecart-Salmon 1818 Mareuil-sur-Ay La Grande Cuvée www Nezávislý rodinný dům
Bollinger 1829 Ay Vieilles Vignes Françaises (Ročníkové)

R.D. (Récemment Dégorgé) (Ročníkové)

www Société Jacques Bollinger
Boizel 1834 Épernay Joyau de France (Ročníkové) www Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Canard-Duchêne 1868 Ludes Grande Cuvée Charles VII www Alain Thiénot
De Castellane 1895 Épernay Commodore (Ročníkové) www Laurent Perrier
Cattier 1918 Chigny-les-Roses Clos du Moulin www Nezávislá společnost
Charles de Cazanove 1811 Remeš Stradivarius - Groupe Rapeneau
Chanoine Frères 1730 Remeš gamme Tsarine www Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Delbeck 1832 Remeš  ? (Ročníkové)  ?  ?
Deutz 1838 Ay Amour de Deutz (Ročníkové) www Louis Roederer
Drappier 1808 Urville Grande Sendrée (Ročníkové) www Nezávislý rodinný dům
Duval-Leroy 1859 Vertus Femme de Champagne (Only made in above average years)

Fleur de Champagne (Only made in above average years)

www Rodinný dům
Nicolas Feuillatte 1972 Chouilly Palmes d'Or www Družstevní vlastnictví
Gauthier 1858 Épernay Grande Réserve Brut www Lanson International
Paul Goerg 1950 Vertus Cuvée Lady C. (Ročníkové) www -
Gosset 1584 Ay Celebris (Ročníkové)

Grand Millésime (Ročníkové)

www Renaud-Cointreau
Heidsieck & Co Monopole 1785 Épernay Diamant Bleu (Ročníkové) www Vranken-Pommery Monopole
Charles Heidsieck 1851 Remeš Blanc des Millénaires (Ročníkové) www Rémy-Cointreau
Henriot 1808 Remeš Cuvée des Enchanteleurs (Ročníkové)

brut Souverain (Ročníkové)

www Nezávislá společnost
Krug 1843 Remeš Krug (Ročníkové)

Clos du Mesnil, Clos du Ambonnay (Only made in above average years)

www LVMH
Charles Lafitte 1848 Épernay Orgueil de France (Only made in above average years) www Vranken-Pommery Monopole
Lanson 1760 Remeš Noble Cuvée (Ročníkové) www Lanson International
Laurent-Perrier 1812 Tours-sur-Marne Grand Siècle, Alexandra www Laurent Perrier
Mercier 1858 Épernay Vendange (Ročníkové) www LVMH
Moët & Chandon 1743 Épernay Dom Pérignon (Ročníkové) www LVMH
Moutard-Diligent 1927 Buxeuil, Aube Vieilles Vignes "cépage Arbane", Cuvée "6 Cépages" www Nezávislá společnost
Mumm 1827 Remeš Cuvée René Lalou www Pernod Ricard
Bruno Paillard 1981 Remeš Nec Plus Ultra (Ročníkové)

brut première cuvée (Ročníkové)

www Nezávislá společnost
Perrier Jouët [2] 1811 Épernay Belle Époque (Ročníkové) www Pernod Ricard
Piper-Heidsieck 1785 Remeš Rare www Rémy-Cointreau
Pommery 1836 Remeš Cuvée Louise (Ročníkové) www Vranken-Pommery Monopole
Louis Roederer 1776 Remeš Cristal (Ročníkové) www Nezávislý rodinný dům
Pol Roger 1849 Épernay Sir Winston Churchill (Ročníkové) www Nezávislý rodinný dům
Ruinart 1725 Remeš Dom Ruinart (Ročníkové)

Ruinart blanc de blancs (Ročníkové)

www LVMH
Marie Stuart 1867 Remeš Cuvée de la Sommelière

Brut Millésimé (Ročníkové)

www Alain Thiénot
Taittinger 1734 Remeš Comtes de Champagne (Ročníkové) www Taittinger
Thiénot 1985 Remeš Grande Cuvée (Ročníkové)

Cuvée Stanislas

www Alain Thiénot
de Venoge 1837 Épernay Grand Vin des Princes (Ročníkové) www Groupe Boizel, Chanoine, Champagne www
Veuve Clicquot Ponsardin 1772 Remeš La Grande Dame (Ročníkové)

Carte jaune (Ročníkové)
Clicquot Rich Reserve (Ročníkové)

www LVMH
Vilmart 1872 Rilly-la-Montagne Coeur de Cuvée (Ročníkové) www Nezávislá společnost
Vranken 1979 Épernay Demoiselle (only in above average years)
www Vranken-Pommery Monopole

Druhy šampaňského vína[editovat | editovat zdroj]

Neročníkové šampaňské víno[editovat | editovat zdroj]

Vína se před druhotným kvašením scelují (mísí) z rezervních vín různých ročníků, odrůd a většinou i vinic. Výjimkou jsou specifická vína Blanc de Blancs – bílé z bílých, což znamená, že víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Chardonnay; Blanc de Noirs – bílé z černých, které je vyrobeno pouze z Pinotu Noir a/nebo Pinotu Meunier, a Cépage Meunier – ze 100 % Pinotu Meunier. Neročníkové šampaňské víno není příliš vhodné k archivaci, jelikož může být sceleno z vín třeba až 10 let starých.[3]

Ročníkové šampaňské víno[editovat | editovat zdroj]

Ročníková vína mohou být také směsi různých odrůd a vinic, ale musí pocházet ze stejného roku. Vína mají velký potenciál a lépe výpovídají o charakteristikách jednotlivých let. Pro výrobu těchto vín se používají ročníky výjimečných kvalit. V průměru jen tři ročníky z deseti mají dostatek tepla, aby z jejich vín mohlo být vytvořeno ročníkové šampaňské.[3]

Rosé neboli růžové šampaňské víno může být jak ročníkové, tak neročníkové. Jeho výroba je však ještě pracnější a časově náročnější než tomu je u bílých šampaňských. V Champagne se obvykle používá metoda, při níž se do bílého šampaňského přidá malé procento nešumivého červeného vína. Druhá metoda je mnohem složitější, neboť vyžaduje velmi pečlivě kontrolovaný kontakt slupek modrých hroznů odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier s moštem. Tato vína mají jemnější aroma, zatímco rosé vyrobené přimícháním nešumivého červeného vína má aroma robustnější, po červeném ovoci.[3] Blanc de Blancs šampaňské může být ročníkové i neročníkové, pro jeho výrobu jsou použity pouze hrozny odrůd Chardonnay, díky čemuž jsou tato vína lehčí, květinová. Ročníkové Blanc de Blancs mají veliký potenciál zrání a jsou vhodná k archivaci.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Bollinger buys Ayala — decanter.com — the route to all good wine
  2. Tento dům uvedl "moderní styl" suchého šampaňského.
  3. a b c MCLEAN, Natalie. Red, White and Drunk All Over. 1.. vyd. New York : Bloomsbury, 2006. 279 s. ISBN 978-1-58234-648-9.  

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu