Svíčková na smetaně: Porovnání verzí
→Charakteristika: smetana je ve zdroji uvedena značka: editace z Vizuálního editoru |
značka: revertováno |
||
| Řádek 43: | Řádek 43: | ||
| jazyk = cs |
| jazyk = cs |
||
| datum přístupu = 2018-05-07 |
| datum přístupu = 2018-05-07 |
||
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika |
|||
| titul = Jak připravit svíčkovou na smetaně {{!}} Recept |
|||
| periodikum = Jidlo.cz |
|||
| url = https://www.jidlo.cz/recepty/svickova-na-smetane |
|||
| datum vydání = 2019-02-18 |
|||
| jazyk = cs |
|||
| datum přístupu = 2021-10-05 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
Verze z 5. 10. 2021, 18:34
| Svíčková na smetaně | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Česko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Svíčková na smetaně, svíčková omáčka či jen svíčková je tradiční jídlo české kuchyně.
Charakteristika
Jedná se o hovězí pečeni ze svíčkové, která je podávána se speciálním typem smetanové omáčky s kořenovou zeleninou, nazývaným svíčková omáčka.
Obvykle se podává s houskovými, případně karlovarskými či špekovými knedlíky, a dochucena bývá brusinkami (mohou být i v podobě kompotu či džemu), plátkem citrónu a šlehačkou. Vzácněji se též podává s vařenými brambory, ale ty mohou být také pečené nebo šťouchané.
Omáčka se tradičně připravuje z pasírované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze smetany. Z koření se používá například nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn či černý pepř, hřebíček či zázvor. Omáčka bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou, používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.
Existuje velmi mnoho receptů a variant, které mírně změní chuť omáčky.[1] Například v receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla kořenová zelenina.[2]
Etymologie
Svíčková je cenný druh hovězího masa. Svíčková na smetaně se z úsporných důvodů často připravuje jako tzv. „falešná svíčková“, tj. s hovězím zadním či jiným druhem masa. Původ názvu svíčková podle Ivy Pospíšilové není jasný, v Lidovkách.cz uvedla v roce 2014 tři možná vysvětlení: vizuální podobnost tenkého svalu se svící, množství loje v okolí tohoto svalu, či tradice hostiny pří svíčkách, kterou řezničtí mistři byli povinni jednou ročně vystrojovat tovaryšům.[3][4]
Reference
- ↑ FOTORECEPT: Svíčková na smetaně [online]. 2006-11-20 [cit. 2008-05-30]. Dostupné online.
- ↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Domácí kuchařka. Praha: Městská knihovna Praha, 2011. 485 s. Dostupné online. S. 44–46.
- ↑ Jak připravit rychlý stroganoff? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-01-19 [cit. 2018-05-07]. Dostupné online.
- ↑ Jak připravit svíčkovou na smetaně | Recept. Jidlo.cz [online]. 2019-02-18 [cit. 2021-10-05]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu svíčková na smetaně na Wikimedia Commons 
Kniha Wikikuchařka/Svíčková na smetaně ve Wikiknihách
