Rakouská kuchyně: Porovnání verzí
m dopl. |
|||
Řádek 35: | Řádek 35: | ||
==Galerie== |
==Galerie== |
||
<gallery widths="170px" heights="170px" perrow="8" caption= " |
<gallery widths="170px" heights="170px" perrow="8" caption= "Pokrmy"> |
||
File:Wurstteller mit Bierschinken, geräucherte Leberwurst und Blutwurst.jpg|Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst |
File:Wurstteller mit Bierschinken, geräucherte Leberwurst und Blutwurst.jpg|Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst |
||
File:Tiroler speckknoedelsuppe.jpg|''Tiroler Speckknödelsuppe'' |
File:Tiroler speckknoedelsuppe.jpg|''Tiroler Speckknödelsuppe'' |
Verze z 24. 12. 2014, 20:39
Rakouská kuchyně bývá často redukována pouze na vídeňskou kuchyni, ačkoli obsahuje i tradiční kuchařské umění bývalého Rakouska-Uherska. Vedle samotných krajových specialit je tato kuchyně ovlivněna především svými sousedy, tedy Čechy a Maďary. Pokrmy a způsoby jejich přípravy tak byly často přebírány a začleňovány do vlastní rakouské kuchyně. Jako příklad může sloužit třeba guláš, který je původem z Maďarska.
Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.
Typická jídla
Polévky
Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažný hrášek).
Hlavní jídla
Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Zvlášnostní jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.
Moučníky
Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, Apfelstrudel nebo dort Sachr. Stejně tak známé jsou sladné knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je štrůdl (Wiener Apfelstrudel) a Kaiserschmarren (trhanec s jablečným pyré).
Rychlé občerstvení
V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou - Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.
Nápoje
Káva
Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.
Mnohé kavárny nabízejí různé kávové specialty[2] - např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).
Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv - např. Kleiner Schwarzer [2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jidel se věnuje článek Rakouská němčina.
Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange - káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.
Ostatní nápoje
Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).
Galerie
-
Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst
-
Tiroler Speckknödelsuppe
-
Erdäpfelsuppe
-
Leberknoedel
-
Tafelspitz
-
Bruckfleisch
-
Rindergulasch
-
Schäufele a Knödel
-
Eisbein
-
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva.
-
Marillenknödl
-
Kaiserschmarrn
-
Mohnnudeln, poppy seed noodles
-
Mohnstrudel
-
Švestkový plum
-
Buchteln (Buchty)
-
Bábovka s hrozny
-
Palatschinken
-
Salzburger Nockerln
-
Dort dobos
Odkazy
Zdroje
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.
Související články
Reference
[1] Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
[2] Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/
Externí odkazy
(německy)
- „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ - Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
- Regionale Rezepte
- Bodenständige Rezepte und Infos
- Community rund ums Essen in Österreich
- EssBar der Tageszeitung Standard
- Essen und Trinken Tageszeitung Presse
- Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs
- Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
- Österreichische Küche (rezeptewiki)
- Vídeňské kávové speciality