Průmyslově zpracované potraviny
Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné kvůli typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.
Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob. Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.
Co jsou ultrazpracované potraviny[editovat | editovat zdroj]
Ultrazpracované, průmyslově nebo terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých, sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.
Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu[3] jako je vláknina či různé mikronutrienty – vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob jako obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod.
Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné:
- Sériově vyráběné balené chleby a buchty[2]
- Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek[2]
- Čokoládové tyčinky a sladkosti[2]
- Slazené nápoje[2]
- Masové koule, kuřecí a rybí nugety[2]
- Instantní nudle a polévky[2]
- Zmrazená nebo připravená jídla[2]
- Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků[2]
- Fastfoodové burgery a sendviče, nugety, hranolky, nápoje[4]
Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.
- Průmyslově zpracované potraviny
-
Sladké tyčinky
-
Sladké sušenky (na obrázku sušenky Oreo)
-
Brambůrky a slané snacky
-
Mražené a následně fritované hranolky
-
Koblihy, dorty a podobné slazené komerčně vyrobené buchty
-
Průmyslově vyrobená zmrzlina a nanuky
-
Kukuřičné či jiné lupínky jsou ultrazpracované na rozdíl od vloček, semínek a ořechů
-
Tavené sýry jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvých, fermentovaných a tvrdých sýrů
-
Balené toastové chleby a trvanlivé buchty jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvého pečiva
-
Šunku napodobující výrobek z ultrazpracovaného masa s aditivy
-
Hot dog či párek v rohlíku z ultrazpracovaných ingrediencí
-
Slazené nápoje
.jpg)
.jpg)
.JPG)
Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti.[5] Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence,[6] jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu.[7] Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.[8]
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ (anglicky)"Nestlé's Brabeck: We have a "huge advantage" over big pharma in creating medical foods", CNN Money, 1. dubna 2011
- ↑ a b c d e f g h i j James Gallagher. Ultra-processed foods 'linked to cancer' (anglicky). BBC News. Zveřejněno 15. února 2018.
- ↑ Nutritional consequences of food processing.
- ↑ you ever wanted to know about how McDonald's food is made[nedostupný zdroj]. Business Insider. Hayley Peterson. 6. prosince 2015.
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl53-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach.htm
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl54-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach-ii.htm
- ↑ http://www.vitalia.cz/clanky/polotovar-konvenience/
- ↑ http://eregal.ihned.cz/c1-54163960-convenience-potraviny-neztraci-sve-priznivce
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu processed food na Wikimedia Commons
