Mák setý

Mák setý
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae)
Podříše	vyšší rostliny (Cormobionta)
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída	vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád	makotvaré (Papaverales)
Čeleď	makovité (Papaveraceae)
Rod	mák (Papaver)
Binomické jméno
Papaver somniferum L., 1753
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Maková náplň do pečiva

Mák setý (Papaver somniferum L.) je rostlina z čeledi makovitých. Jedná se o významný zdroj opia, což má za následek, že je v některých státech jeho pěstování zakázano. Co se legální produkce týče, Česká republika patří ve světovém měřítku k nejvýznamnějším pěstitelským zemím.

Synonyma

• Papaver officinale

Popis

Jednoletá rostlina s květy bílé, růžové, červené a fialové barvy.

Historie

Mák je využíván již několik tisíc let. Prvně se nejspíše využíval již v 6. tisíciletí př.n.l. v oblasti Středomoří a o tisíc let později se v Mezopotámii využíval jako zdroj pro opium. Některé civilizace jako např. Egypťané využívaly opia jako sedativa.

V 9. století se dostal z oblasti Persie na území Číny, kde se později, přibližně v 18. století, stalo opium významnou silou ovlivňující společnost.

V České republice

Na území dnešní České republiky se mák ve velkém jako olejnina začal pěstovat počátkem 19. stol. po katastrofálních škodách na olivových plantážích v jižní Francii. V roce 1896 se mák pěstoval na ploše 1772 ha, s průměrným výnosem 0,71 t/ha, nejvíce ve středních Čechách okolo Prahy a v okolí Tábora a Čáslavi. Do roku 1946 vzrostla plocha na které se mák pěstoval na 31 000 ha a od té doby postupně klesala na méně než 8 000 v roce 1989, poté začala prudce vzrůstat k 30 000 ha v roce 1994. Další prudký skok následoval po roce 2004 (hektarový výnos 0,9 t/ha) a v roce 2007 bylo mákem oseto téměř 60 000 ha (0,58 t/ha). Pěstování máku postupně nahradilo plodiny regulované EU jako je cukrovka.

Mezi odrůdy vyšlechtěné na českém území patří Azur (pěstován během let 1928-73), Hanácký modrý (1934-80) a Amarin (1975).

Podle zákona 167/1998 Sb o návykových látkách je zakázáno z máku získávat opium (§ 15) a pěstování máku na výměře větší než 100 m² podléhá ohlašovaci povinnosti (§ 29)

Produkce makového semene v tunách za rok 2008 Zdroj: FAOSTAT (FAO)
Česko	49248	62 %
Turecko	10384	13 %
Francie	5000	6 %
Maďarsko	3300	4 %
Německo	2800	4 %
Rumunsko	1600	2 %
Rakousko	1567	2 %
Slovensko	1215	2 %
Zbývající státy	1536	5 %
Svět celkem	83435	100 %
Vlivem zaokrouhlování přesahuje součet podílů 100 %

Využití

makový závin

Téměř všechna produkce je určena pro potravinářstvi, makovina (makovice) je využívána ve farmacii. Mák se široce používá především při přípravě makového pečiva. Přes 4/5 produkce je exportováno, především do slovanských zemí, kde je mák tradiční pochoutkou. V západních zemích jsou makové produkty často pokládány za nevhodné, protože je částečně mylně předpokládáno, že obsahují návykové látky.

V potravinářském máku, který je pěstovaný v České republice by však morfinu a kodeinu mělo být jen nepatrné množství. Nedávný výzkum provedený lékařským týmem fakultní nemocnice v Plzni však naznačuje, že hodnoty těchto látek v krvi by mohly ve výjimečných případech dosáhnout hodnot, které sice k navození euforického stavu ještě nevedou, ale mohly by postihnot reakční rychlost řidiče. Při hodnocení policejní hlídkou by velké jedlíky makových koláčů proto mohlo čekat i obvinění z řízení pod vlivem omamných a psychotropních látek.

Při sklizni máku je nutné klást důraz na zralost semene. Nedozrálé semeno máku může obsahovat více kodeinu, který má sedativní účinky.

Externí odkazy

Galerie mák setý na Wikimedia Commons

• Mák modrý, Sklizeň 2009, PDF, 24.6.2009, Probi sro., exportér
• Technologie čištění makového semene –článek společnosti JK Machinery s.r.o.
• LABRIS, s.r.o. - Výroba osiva Máku setého, poradenství