Lisovaný čaj

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Lisovaný „tuo“ Xiaguan Te Ji pu-erh. Na povrchu mohou být spatřeny otisky plátna, vzniklé jako vedlejší efekt při lisování.

Lisovaný čaj (v tradiční čínštině: ; ve zjednodušené čínštině: ) nebo také čajové cihly (tradičně: ; zjednodušeně: ) jsou bloky celých nebo jemně mletých čajových lístků, které jsou pěchovány do forem a lisovány do různých tvarů. Tento způsob byl nejběžnějším způsobem produkce a uchovávání čaje ve staré Číně před dynastií Ming. I když v současnosti už tento způsob čajové produkce není tak obvyklý, některé čaje, jako například pu-erh, jsou stále běžně k dostání v podobě cihel, disků a mnoha dalších tvarech. Čajové cihly je možné použít pro přípravu nápoje, nebo mohly být pojídány jako zdroj potravy a také byly v minulosti používány jako platidlo.[1]

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Ve starověké Číně byl lisovaný čaj obvykle vyráběn z důkladně vysušených a jemně mletých čajových lístků, které byly lisovány do různých cihel a dalších tvarů. Občas byly také pro lisování používány i jen částečně sušené listy nebo i celé listy. Do některých lisovaných čajů se jako pojivo přidávala mouka, krev nebo mrva, aby se čaj lépe udržel svůj tvar a byl odolnější proti poškození, když se využíval jako platidlo. Čerstvě vylisovaný čaj se nechával tvrdnout, vysušit a vyzrát, než byl prodán nebo směněn. Lisovaný čaj byl jako oblíbené výměnné platidlo používán až do 19. století v Asii, neboť byl kompaktnější než volně sypaný listový čaj a také byl méně náchylný k poškození během přepravy karavanami po starověkých čajových stezkách.

V současnosti se stále vyrábí lisované čaje pro přípravu nápojů, jako jsou čaje pu-erh, ale také jako suvenýry nebo kuriozity. Proto se dnes většina lisovaných čajů vyrábí z celých lístků. Lisovaný čaj má svoje tradiční tvary, z nichž se i dnes většina stále ještě vyrábí. Hřibovitá hrudka 100 g (standardní velikost) se zjednodušeně nazývá tuóchá (沱茶), což se překládá různými způsoby, někdy jako „ptačí hnízdo“ nebo jako „čajová miska“. Malý klobouček čaje s jamkou, který stačí právě na přípravu jednoho šálku se nazývá xiǎo tuóchá (; kde první slovo znamená „malý“), váží obvykle 3–5 g. Větší kus kolem 375 g ve tvaru disku s jamkou se nazývá bǐngchá (饼茶, doslova "čajová sušenka" nebo "čajový koláček"). A ještě větší plochý hranatý blok čaje se nazývá fángchá (方茶, doslova "hranatý čaj").

Pro výrobu lisovaného čaje (lhostejno, zda z práškového čaje nebo celých listů) se čaj nejprve napařuje, pak se umístí do lisu a lisuje do pevného tvaru. Formy použité v lisech mohou v čaji zanechat specifický otisk, někdy dokonce v uměleckém stylu, někdy jen jednoduché vzory plátna, do kterého byl napěchován. Vylisovaný čaj se pak ponechává na suchém místě, dokud se jeho vlhkost nesníží na požadovanou úroveň.

Použití lisovaného čaje[editovat | editovat zdroj]

Cihla z Hunanu mǐ zhūan chá (米磚茶), vyrobená z práškového černého čaje

Pro svou pevnost a houževnatost se lisovaný čaj tradičně před použitím drtil na jemný prášek. Odkaz tohoto způsobu je dodnes patrný u soudobých japonských práškových čajů, podobně jako lidé Hakka pijí drcené čajové lístky v nápoji zvaném lei cha (擂茶).

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

Ve starověké Číně se nápoj z lisovaného čaje připravoval ve třech krocích:

  1. Opékání: Kus čaje se odlomil z cihly a byl obvykle nejprve opékán nad ohněm. To se pravděpodobně dělalo kvůli dezinfekci čaje a zničení plísní nebo hmyzu. K znečištění čaje obvykle docházelo při skladování v otevřených skladištích nebo v zakrytých nádobách ve sklepích. Opékání také dalo čaji typickou příjemnou vůni.
  2. Drcení: Opečený kus cihly se drtil na jemný prášek.
  3. Šlehání: Rozdrcený čaj se smíchal s horkou vodou a před podáváním se napěnil metličkou. Barva a vzhled práškového čaje se posuzovaly a vychutnávaly během nasakování směsi vodou.

V současné době se z cihly pu-erhu odlamují kousky a louhují přímo v šálku. Příprava lisovaného čaje opékáním, drcením a šleháním dnes už není běžná.

Jídlo[editovat | editovat zdroj]

Lisovaný čaj se dodnes používá jako druh potravy v části Střední Asie a v Tibetu. V Tibetu se úlomky čaje oškrábané z cihly vaří přes noc ve vodě, někdy osolené. Výsledný koncentrovaný čajový odvar se poté míchá s jačím máslem a praženými kroupami z ječmene. Směs se promíchá a podává se v podobě řídké kaše. Pokud se přidá více čaje, nazývá se čajové máslo neboli po cha.

Stejná směs s menším podílem čaje se nazývá tsampa. Jednotlivé kousky směsi se hnětou do malých misek, vytvarují do kuliček a jedí. V některých městech japonské prefektury Fukui připravují jídlo podobné tsampě, kdy se koncentrovaný čaj míchá s obilnou moukou. V tomto případě čaj může ale nemusí být lisovaný.

V některých částech Mongolska a Střední Asie se směs práškového lisovaného čaje, obilná mouka a horká voda přímo konzumují. Pojídání čaje se doporučuje jako zdroj vlákniny, které se může nedostávat během některých diet.

Lisovaný čaj jako platidlo[editovat | editovat zdroj]

Kvůli vysoké ceně čaje v mnoha částech Asie se lisovaný čaj používal jako platidlo v Číně, Tibetu, Mongolsku a Střední Asii. Tento způsob je velmi podobný používání kusů soli jako platidla v částech Afriky. Lisovaný čaj byl pro mongolské nomády a na Sibiři platidlem preferovaným před kovovými mincemi. Čajem bylo možné nejen platit nebo ho jíst při nedostatku potravy, ale také se vařil pro své údajné blahodárné léčebné účinky proti kašli a prochladnutí. Až do druhé světové války se lisovaný čaj stále používal na Sibiři jako jedlé platidlo.

Zdravotní účinky[editovat | editovat zdroj]

Lisovaný čaj často obsahuje vysoké hodnoty sloučenin fluoru, protože je běžně připravován ze starých čajových lístků a větviček, ve kterých se fluor kumuluje. To vedlo v oblastech s vysokou spotřebou lisovaného čaje, jako je Tibet, k výskytu fluorózy (formy fluoridové otravy, která napadá kosti a zuby).[2][3]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tea brick na anglické Wikipedii.

  1. http://www.tenren.com/teahistory.html
  2. Archivovaná kopie. www.tzuchi.org [online]. [cit. 2007-02-04]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-03-13.  Archivováno 13. 3. 2007 na Wayback Machine
  3. Archivovaná kopie. www.ehponline.org [online]. [cit. 2007-02-04]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-09-27.  Archivováno 27. 9. 2007 na Wayback Machine

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]