Tofu
Tofu (z Japonského: 豆腐 tōfu) je jídlo vyráběné srážením sojového mléka se sádrou (případně jinými prostředky). V některých publikacích se setkáme i s variantami názvu toufu či tou-fu.
Původ a rozšíření
Tofu pochází z Číny, kde se začalo vyrábět ve druhém století před naším letopočtem. V sedmém století se jeho znalost rozšířila i do Japonska. V obou těchto zemích, stejně tak jako ve Vietnamu, Koreji a Thajsku patří dodnes k tradičním jídlům.
V západních zemích bylo tofu takřka neznámé až do poloviny 20. století, ale s rostoucím zájmem o vegetariánství a zdravou stravu se i zde začalo masivně rozšiřovat. Dnes lze tofu koupit nejen v obchodech se zdravou výživou, ale i v mnoha hypermarketech a supermarketech.
Využití
V Asijské kuchyni se tofu využívá ve slaných i sladkých jídlech a je ceněno především pro svou schopnost přejmout chuť ostatních použitých přísad. V Evropě a Americe je tofu spojeno především s vegetariánstvím a veganstvím, jelikož jej díky vysokému obsahu bílkovin lze použít jako náhražku masa.
Tofu se většinou prodává v těchto podobách:
- „tvrdé tofu“ (木綿豆腐, momendōfu Japonsky, lit. bavlněné tofu), které vzhledem připomíná sýr
- „měkké tofu“ (絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu Japonsky, lit. hedvábím ceděné tofu), které vzhledem připomíná puding
Tvrdší varianta se většinou používá v jídlech, která mají mít tvar, například v tzv. „číně“ či jídlech připomínajících maso, měkké tofu se používá v desertech, polévkách či omáčkách.
Tofu lze různými způsoby ochucovat a přidávat do něj rozmanité přísady, např. zeleninu, mořské řasy či bylinky; na trhu existuje též tofu uzené, marinované apod. Výrobci zdravé výživy dodávají další výrobky či polotovary odvozené z tofu nebo vyrobené obdobnou technologií, jako jsou karbanátky, pomazánky či salámy.