Svíčková na smetaně: Porovnání verzí

Svíčková na smetaně
Základní informace
Místo původu	Česko
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Interaktivně procházet historii

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

VizuálníWikitext

V textu

Verze z 14. 6. 2020, 09:45

Svíčková na smetaně, svíčková omáčka či jen svíčková je tradiční jídlo české kuchyně.

Charakteristika

Jedná se o hovězí pečeni ze svíčkové, která je podávána se speciálním typem smetanové omáčky s kořenovou zeleninou, nazývaným svíčková omáčka.

Obvykle se podává s houskovými, případně karlovarskými či špekovými knedlíky, a dochucena bývá brusinkami (mohou být i v podobě kompotu či džemu), plátkem citrónu a šlehačkou.

Omáčka se tradičně připravuje z pasírované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze smetany. Z koření se používá například nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn či černý pepř, hřebíček či zázvor. Omáčka bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou, používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.

Existuje velmi mnoho receptů a variant, které mírně změní chuť omáčky.^[1] Například v receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla jak smetana, tak kořenová zelenina.^[2]

Etymologie

Svíčková je cenný druh hovězího masa. Svíčková na smetaně se z úsporných důvodů často připravuje jako tzv. „falešná svíčková“, tj. s hovězím zadním či jiným druhem masa. Původ názvu svíčková podle Ivy Pospíšilové není jasný, v Lidovkách.cz uvedla v roce 2014 tři možná vysvětlení: vizuální podobnost tenkého svalu se svící, množství loje v okolí tohoto svalu, či tradice hostiny pří svíčkách, kterou řezničtí mistři byli povinni jednou ročně vystrojovat tovaryšům.^[3]

Reference

↑ FOTORECEPT: Svíčková na smetaně [online]. 2006-11-20 [cit. 2008-05-30]. Dostupné online.
↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Domácí kuchařka. Praha: Městská knihovna Praha, 2011. 485 s. Dostupné online. S. 44–46.
↑ Jak připravit rychlý stroganoff? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-01-19 [cit. 2018-05-07]. Dostupné online.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu svíčková na smetaně na Wikimedia Commons
Kniha Wikikuchařka/Svíčková na smetaně ve Wikiknihách

[1] FOTORECEPT: Svíčková na smetaně [online]. 2006-11-20 [cit. 2008-05-30]. Dostupné online.

[2] RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Domácí kuchařka. Praha: Městská knihovna Praha, 2011. 485 s. Dostupné online. S. 44–46.

[3] Jak připravit rychlý stroganoff? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-01-19 [cit. 2018-05-07]. Dostupné online.

[1]

[2]

[3]

@@ Řádek 6: / Řádek 6: @@
 Jedná se o [[hovězí maso|hovězí pečeni]] ze [[svíčková|svíčkové]], která je podávána se speciálním typem [[smetanová omáčka|smetanové omáčky]] s kořenovou zeleninou, nazývaným ''svíčková omáčka''.
-Obvykle se podává s [[houskový knedlík|houskovými]], případně [[karlovarský knedlík|karlovarskými]] či [[špekový knedlík|špekovými]] knedlíky, a dochucena bývá [[brusnice brusinka|brusinkami]] (mohou být i v podobě kompotu či džemu), plátkem citrónu a šlehačkou. Vzácněji se též podává s vařenými [[Lilek brambor|brambory]], ale ty mohou být také pečené nebo šťouchané.
+Obvykle se podává s [[houskový knedlík|houskovými]], případně [[karlovarský knedlík|karlovarskými]] či [[špekový knedlík|špekovými]] knedlíky, a dochucena bývá [[brusnice brusinka|brusinkami]] (mohou být i v podobě kompotu či džemu), plátkem citrónu a šlehačkou.
 Omáčka se tradičně připravuje z pasírované [[Kořenová zelenina|kořenové zeleniny]] (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze [[smetana|smetany]]. Z koření se používá například [[nové koření]], [[bobkový list]], [[Tymián obecný|tymián]], [[rozmarýn]] či [[Pepř černý|černý pepř]], [[hřebíček]] či [[zázvor]]. Omáčka bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou, používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.