Hermelín (sýr): Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 21. 1. 2019, 20:26

Hermelín je označení pro český sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra camembert. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.

Historie českého hermelínu

O oblibě sýrů Camembert věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které dnes známe pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.^[1]

Vlastnosti

Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či camembert mají charakteristickou chuť s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka, apod).^[2]

Použití

Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu.^[zdroj?]

Hermelín slouží k přípravě různých pokrmů:

smažený hermelín
nakládaný hermelín
hermelínová pomazánka

Odkazy

Reference

↑ Chybná citace: Chyba v tagu <ref>; citaci označené lak není určen žádný text
↑ http://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Hermelín na Wikimedia Commons
Král sýrů
Sedlčanský
Recepty na nakládaný hermelín

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[lak-1] Chybná citace: Chyba v tagu <ref>; citaci označené lak není určen žádný text

[2] ttp://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni

[1]

[2]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 [[Soubor:Hermelín.jpg|thumb|Král Sýrů]]
 '''Hermelín''' je označení pro [[Česko|český]] [[sýr]] s bílou ušlechtilou [[plíseň|plísní]] na povrchu, který je napodobeninou [[Francie|francouzského]] sýra [[camembert]]. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.
-== Historie ==
-O původu sýru s bílou plísní na povrchu, francouzského Camembertu, panují různé legendy. První z nich vypráví o tom, že jistá selka zapomněla sýr ve sklepě. Když ho po čase našla, byl obrostlý bílou plísní. Nejdříve ho chtěla vyhodit, když ho ale ochutnala, byla překvapena jeho báječnou chutí. Nejstarší písemné zmínky o tomto typu sýru pochází z roku [[1554]]. Tím, kdo tento sýr skutečně proslavil, byla Marie la Fontaine Harel z vesnice Roiville okolo roku [[1791]]. Její dcera pokračovala ve výrobě tohoto sýru a byla to ona, kdo jej nazvala podle nedalekého [[Camembert (Orne)|města Camembert]].<ref name="lak">{{Citace elektronické monografie|příjmení=Kopáček|jméno=Jiří|titul=Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín|url=http://laktoscollection.cz/view.php?nazev=camembert-z-normandie-a-sedlcansky-hermelin&cisloclanku=2007080001|vydavatel=časopis Sběratel|datum vydání=2007-08-13|datum přístupu=2017-11-01|jazyk=česky}}</ref>
 == Historie českého hermelínu ==