Sekt: Porovnání verzí
Rozepsání podrobnější metod Méthode Champenoise a Charmat-Martinotti nebo také Charmatovy metody. značky: možný spam editace z Vizuálního editoru |
m odstranění nevhodné wikisyntaxe, počeštění |
||
Řádek 38: | Řádek 38: | ||
== Výroba == |
== Výroba == |
||
Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k [[lisování]] [[hrozen|hroznů]], čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a [[tříslovina|tříslovin]]. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako ''Méthode Champenoise''. |
Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k [[lisování]] [[hrozen|hroznů]], čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a [[tříslovina|tříslovin]]. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako ''Méthode Champenoise''. |
||
Méthode Champenoise je tradiční postup výroby šumivých vín v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhvi. K ručnímu sběru hroznů, které se vyznačují nižším obsahem cukrů a výraznou kyselinkou, dochází již 100 dní po odkvětu, kdy má hrozen nejvyšší kvalitu. Hrozny jsou opatrně lisovány, do moštu přidány kvasinky a proběhne první kvašení v kádích, vzácně v dubových sudech. Následuje scelování a stáčení vína do lahví, do nichž se přidává tirážní likér, což je směs třtinového cukru, kvasinkové kultury a "starého" vína. Láhev se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Nastává druhotné kvašení a vzniklý CO<sub>2</sub> proměňuje tiché víno v šumivé. Tato metoda vyžaduje nejméně 9 [[měsíc]]ů následného vyzrávání vína před odstraněním [[sediment]]ů. Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje setřásání sedliny na zátku. V praxi to znamená, že lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a každý den se přetřásají. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí fáze odkalení. Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii ''brut nature'' bez přidaného cukru, nebo se doplní expedičním likérem)– směsí vína a cukru na škále ''extra brut'' až ''doux''. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem. |
|||
U ostatních šumivých vín, byť vyrobených týmž postupem, je povoleno používat označení méthode traditionnelle (tj. označení [[šampaňské víno|šampaňského]] mohou mít jen vína vyrobená v [[Champagne]]). Druhou metodou je kvašení v tanku nazývané ''charmat'',<ref name="most"/> které je z hlediska výrobních nákladů značně levnější a umožňuje větší objem [[produkce]].<ref name="francie"/> ''Charmat-Martinotti'' nebo také Charmatova metoda je jednou z nejrozšířenějších a vyrábí se s ní lehká, jemná šumivá vína. Je založena na principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích, z nichž se tekutina stáčí do lahví pod tlakem. Výroba je poměrně rychlá a trvá „jen“ několik týdnů. Používají se především odrůdy, které nejsou tak drahé jako Pinot noir nebo Chardonnay. |
|||
Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 [[Pascal|MPa]].<ref name="most"/> |
Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 [[Pascal|MPa]].<ref name="most"/> |
||
Řádek 50: | Řádek 53: | ||
| datum přístupu = 2008-8-4 |
| datum přístupu = 2008-8-4 |
||
| vydavatel = ovine.cz |
| vydavatel = ovine.cz |
||
}}</ref> vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]], který se vyrábí ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]] nedaleko [[Plzeň|Plzně]]. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství |
}}</ref> vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]], který se vyrábí ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]] nedaleko [[Plzeň|Plzně]]. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství Tanzberg. |
||
== Odkazy == |
== Odkazy == |
Verze z 26. 1. 2014, 23:26
Sekt či někdy také šumivé víno je označení alkoholického nápoje, které je vyráběno primárním či sekundárním kvašením vína[1] a nebo moštu.[2] Sekt je šumivý nápoj, který je skladován ve skleněných láhvích s korkovým a nebo plastovým uzávěrem, jejž je možné tlakem sektu vytlačit z láhve.
Označení sekt je převzato z Německa, kde bylo používáno od 18. století. Název sekt je občas zaměňován s názvem šampaňské víno, kterým se ale mohou honosit pouze vína z oblasti francouzské oblasti Champagne. Od roku 1908 se totiž jedná o chráněnou značku.[2]
Rozdělení podle obsahu cukru
- brut nature - pod 3 gramů cukru na litr
- brut - do 15 gramů cukru na litr
- extra dry - 12 až 20 gramů cukru na litr
- sec - 17 až 35 gramů cukru na litr
- demi-sec - 33 až 50 gramů cukru na litr
- doux - nad 50 gramů cukru na litr[2]
Výroba
Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k lisování hroznů, čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a tříslovin. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako Méthode Champenoise.
Méthode Champenoise je tradiční postup výroby šumivých vín v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhvi. K ručnímu sběru hroznů, které se vyznačují nižším obsahem cukrů a výraznou kyselinkou, dochází již 100 dní po odkvětu, kdy má hrozen nejvyšší kvalitu. Hrozny jsou opatrně lisovány, do moštu přidány kvasinky a proběhne první kvašení v kádích, vzácně v dubových sudech. Následuje scelování a stáčení vína do lahví, do nichž se přidává tirážní likér, což je směs třtinového cukru, kvasinkové kultury a "starého" vína. Láhev se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Nastává druhotné kvašení a vzniklý CO2 proměňuje tiché víno v šumivé. Tato metoda vyžaduje nejméně 9 měsíců následného vyzrávání vína před odstraněním sedimentů. Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje setřásání sedliny na zátku. V praxi to znamená, že lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a každý den se přetřásají. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí fáze odkalení. Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii brut nature bez přidaného cukru, nebo se doplní expedičním likérem)– směsí vína a cukru na škále extra brut až doux. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem.
U ostatních šumivých vín, byť vyrobených týmž postupem, je povoleno používat označení méthode traditionnelle (tj. označení šampaňského mohou mít jen vína vyrobená v Champagne). Druhou metodou je kvašení v tanku nazývané charmat,[2] které je z hlediska výrobních nákladů značně levnější a umožňuje větší objem produkce.[1] Charmat-Martinotti nebo také Charmatova metoda je jednou z nejrozšířenějších a vyrábí se s ní lehká, jemná šumivá vína. Je založena na principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích, z nichž se tekutina stáčí do lahví pod tlakem. Výroba je poměrně rychlá a trvá „jen“ několik týdnů. Používají se především odrůdy, které nejsou tak drahé jako Pinot noir nebo Chardonnay.
Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 MPa.[2]
Značky
V Česku je nejznámější a nejprodávanější sekt[3] vystupující pod značkou Bohemia Sekt, který se vyrábí ve Starém Plzenci nedaleko Plzně. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství Tanzberg.
Odkazy
Reference
- ↑ a b Technologie výroby šumivého vína [online]. [cit. 2008-08-01]. Dostupné online.
- ↑ a b c d e soaresekt.cz - Výroba šumivého vína [online]. soaresekt.cz [cit. 2008-08-03]. Dostupné online.
- ↑ Bohemia Sekt jakostní šumivé (demi sec) - Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s. [online]. ovine.cz [cit. 2008-08-04]. Dostupné online.