Salsiccia
| Salsiccia | |
|---|---|
 italská syrová klobása | |
| Základní informace | |
| Kategorie | Klobásy |
| Místo původu |  Itálie |
| Složení | |
| vepřové nebo skopové maso, sůl, pepř, bylinky | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Salsiccia ((výslovnost IPA [salˈsittʃa]) je syrová italská klobáska vyrobená z hrubě namletého nebo nasekaného masa a soli. Podle té dostala klobáska jméno, latinsky se „solený“ řekne salsus.[1] Je typická pro mnoho italských regionů a rozšířená po celém světě. V Itálii se její ochucení a názvosloví liší podle regionů a oblastí, kde se vyrábí. Každý region má obvykle několik variant druhů klobás s chráněným původem.[2] Někde se jmenuje luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio nebo zazzicchia. V Itálii se v obchodech prodávají kromě různých druhů ochucení, varianty pálivé (zde je přidáno více pepře), varianta střední a varianta sladká (zde je přidaná sladká bazalka).
Historie vzniku[editovat | editovat zdroj]
První písemné zmínky o klobáse pocházejí z prvního století před naším letopočtem, kdy římský historik Marcus Terentius Varro popsal tento způsob plnění masa do vepřového střeva spolu s kořením a solí. Klobása se nazývala lucanica, protože se římští vojáci naučili používat tento recept od Lukánů. (starověká oblast Lukánie, zhruba dnešní Basilicata, včetně části oblasti jižní Kampánie). Dále i spisovatelé jako Cicero a Martialis ve svých několika dílech zmiňují lucanicu, jako specialitě zavedené ve starém Římě lukánskými otroky.
Složení[editovat | editovat zdroj]
Salsiccia se vyrábí ze směsi nahrubo namletého nebo nasekaného libového vepřového nebo skopového masa (například plec) a tučného masa (například slanina), smíchané se solí, plněné do přírodního střívka. Do této směsi se obvykle přidává víno (převážně červené) a další koření, jako je pepř, chilli, koriandr, fenykl, muškátový oříšek a dokonce i cukr. V průmyslových závodech se ještě obvykle přidává kyselina askorbová (E300) jako antioxidant a sušené mléko, aby si klobása zachovala určitou měkkost.
Galerie[editovat | editovat zdroj]
-
Klobáska Salsiccia Lucanica di Picerno -
Klobáska Salsiccia di bra -
Klobáska Salsiccia gialla fina -
Klobáska Salsiccia stagionata
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Salsiccia na italské Wikipedii.
- ↑ KVITOVÁ, Klára. Salsiccia. www.milujemedobremaso.cz [online]. [cit. 2022-09-06]. Dostupné online.
- ↑ ZATLOUKALOVÁ, Jana Florentýna. Salsiccia - italská klobása na cibuli. www.kucharkaprodceru.cz [online]. [cit. 2022-09-06]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Salsiccia na Wikimedia Commons
